1. CONICET
  2. Comunidad CONICET
  3. CARLOS GABRIEL ARP
Comunidad CONICET
ARP, CARLOS GABRIEL

Investigador asistente

Especialidad
Farináceos saludables
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología - Ciencias Agrarias
Tema
Desarrollo de ingredientes de base entomológica para la formulación de alimentos nutritivos
Lugar de Trabajo
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (CIDCA, CONICET-CIC-UNLP)
Depende de
Ver más información Ver menos información
Dirección:
47 Y 116 S/N, B1900AJJ - La Plata - Buenos Aires - Argentina
Ver mapa
Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Mi área de experiencia ha apuntado al desarrollo de ingredientes funcionales a partir de distintas fuentes como almidones e hidrocoloides, logrando aplicar estos ingredientes a productos farináceos de amplio alcance. La utilización de almidones resistentes en formulaciones de pan blanco resultó en productos de alta calidad aptos para regímenes dietarios especiales (diabetes tipo II, obesidad, mayor requerimiento de fibra) por su contenido reducido de carbohidratos digeribles y su gran aporte de... Mi área de experiencia ha apuntado al desarrollo de ingredientes funcionales a partir de distintas fuentes como almidones e hidrocoloides, logrando aplicar estos ingredientes a productos farináceos de amplio alcance. La utilización de almidones resistentes en formulaciones de pan blanco resultó en productos de alta calidad aptos para regímenes dietarios especiales (diabetes tipo II, obesidad, mayor requerimiento de fibra) por su contenido reducido de carbohidratos digeribles y su gran aporte de fibra. En este contexto, he realizado análisis por difracción de rayos X; espectroscopía RMN-1H; microscopías SEM, ESEM, y CLSM; ensayos en RVA y DSC; análisis composicional; farinogramas; reología; ensayos de fermentación; análisis de calidad, porosidad, color y textura; análisis sensorial; digestibilidad in vitro; ensayos de almacenamiento; modelado matemático y análisis estadístico. A futuro, desarrollaré ingredientes en polvo enriquecidos en proteína de alto valor biológico a partir de grillos aptos para consumo humano para su aplicación en formulaciones panarias altamente nutritivas.
Ver más Ver menos
Líneas de Investigación

Almidones y panificados

Ciencias agrícolas

  • Biotecnología agropecuaria
  • Biotecnología agrícola y biotecnología alimentaria

Almidones y panificados

Ciencias agrícolas

  • Biotecnología agropecuaria
  • Biotecnología agrícola y biotecnología alimentaria
Capacidades Tecnológicas

5 - Ciencias físicas y exactas

5.1 - Química

  • 5.1.1 - Química analítica

6 - Ciencias biológicas

6.2 - Biología / Biotecnología

  • 6.2.4 - Ensayos in vitro, experimentos
  • 6.2.5 - Microbiología

6.6 - Biotecnología industrial

  • 6.6.12 - Fermentación

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

  • 8.2.1 - Métodos de análisis y detección
  • 8.2.2 - Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos

9 - Mediciones y normas

9.1 - Herramientas de medida

  • 9.1.7 - Tecnología óptica relacionada con la realización de medidas
  • 9.1.8 - Otros ensayos no destructivos

9.4 - Dispositivos de registro

9.6 - Normas

  • 9.6.1 - Normas de calidad
Palabras Clave
PANIFICADOSRHEOLOGYBREADSALMIDÓNMICROSCOPYMICROSCOPIASTARCHMICROESTRUCTURAMICROSTRUCTUREREOLOGÍA
Formación Académica

2014 - 2019

Doctor de la Facultad de Ciencias Exactas, Área Ciencias Biológicas

FACULTAD DE CS.EXACTAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

2008 - 2014

Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

FACULTAD DE CS.EXACTAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

Formación de RRHH
Dirigido por:
Codirigido por:
CORREA, MARIA JIMENA
Carrera Investigador
CORREA, Maria Jimena Carrera Investigador
Cargando sección Producción CyT...
Cargando sección Oferta Tecnológica...
Contacto
Enviar Mensaje