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Comunidad CONICET
TORIBIO, EZEQUIEL

Interna doctoral temas estratégicos

Especialidad
Nuevos ingredientes
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología - Ciencias Agrarias
Tema
Obtención de nuevos ingredientes a partir de Gryllus assimilis como estrategia para contribuir a una alimentación sostenible
Lugar de Trabajo
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (CIDCA, CONICET-CIC-UNLP)
Depende de
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Dirección:
47 Y 116 S/N, B1900AJJ - La Plata - Buenos Aires - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
En este plan de trabajo se plantea, por un lado, obtener harina y concentrados proteicos de G. assimilis para aplicación en productos panificados y, por otro, obtener y caracterizar el aceite de grillo, evaluando su estabilidad oxidativa durante el almacenamiento. Estas estrategias se plantean como oportunas y adecuadas frente al desafío de desarrollar alimentos de base entomológica en Argentina. Los productos panificados, al ser matrices de alto consumo y producción, constituyen un vehículo a... En este plan de trabajo se plantea, por un lado, obtener harina y concentrados proteicos de G. assimilis para aplicación en productos panificados y, por otro, obtener y caracterizar el aceite de grillo, evaluando su estabilidad oxidativa durante el almacenamiento. Estas estrategias se plantean como oportunas y adecuadas frente al desafío de desarrollar alimentos de base entomológica en Argentina. Los productos panificados, al ser matrices de alto consumo y producción, constituyen un vehículo adecuado para la incorporación de nuevos ingredientes. De este modo, se espera obtener productos (sin y con gluten) con incorporación de harina y/o concentrado proteico de grillo de buena calidad tecnológica, nutricional y sensorial. Por otro lado, se espera caracterizar y encontrar las condiciones óptimas de almacenamiento del aceite de grillo, el cual podría ser empleando por ejemplo en la formulación de emulsiones alimentarias.
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Líneas de Investigación

Nuevos alimentos

Ciencias agrícolas

  • Biotecnología agropecuaria
  • Biotecnología agrícola y biotecnología alimentaria
Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.3 - Empaquetado / manipulación de alimentos
  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos
Palabras Clave
PANIFICADOS SALUDABLES NSECTOS COMESTIBLES EDIBLE INSECTS NOVEL INGREDIENTSNUEVOS INGREDIENTESHEALTHY BREAD
Formación Académica

2007 - 2022

Licenciado en Biotecnología y Biología Molecular

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

2007 - 2017

Técnico Químico Universitario

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

Formación de RRHH
Dirigido por:
CORREA, MARIA JIMENA
Carrera Investigador
CORREA, Maria Jimena Carrera Investigador
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