Comunidad CONICET
Interna doctoral temas estratégicos
Especialidad
Tecnología de los Alimentos
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Bioprocesamiento de quínoa y amaranto para elaborar bebidas funcionales
Lugar de Trabajo
CENTRO INTERDISCIPLINARIO DE INVESTIGACIONES EN TECNOLOGIAS Y DESARROLLO SOCIAL PARA EL NOA
(CIITED, CONICET-UNJU)
Depende de
- CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS
- UNIVERSIDAD NACIONAL DE JUJUY
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| Dirección: |
| ITALO PALANCA 10, 4600 - San Salvador de Jujuy - Jujuy - Argentina |
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Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
Desarrollo de un producto análogo a un yogur formulado a través de fermentación láctica de quínoa y amaranto. Las actividades contemplan formulación de mezclas con distintas proporciones de quínoa y amaranto, fermentándolas con dos cepas de Lactobacillus plantarum (CRL2079 y CRL2080) productoras de exopolisacáridos, apuntando a que estos compuestos otorgan características texturales de calidad. Los productos fermentados se caracterizan mediante la determinación de recuentos microbianos, pH, aci...
Desarrollo de un producto análogo a un yogur formulado a través de fermentación láctica de quínoa y amaranto. Las actividades contemplan formulación de mezclas con distintas proporciones de quínoa y amaranto, fermentándolas con dos cepas de Lactobacillus plantarum (CRL2079 y CRL2080) productoras de exopolisacáridos, apuntando a que estos compuestos otorgan características texturales de calidad. Los productos fermentados se caracterizan mediante la determinación de recuentos microbianos, pH, acidez, viscosidad, sinéresis, aw, actividad antioxidante, cuantificación de fibra soluble, color, análisis textural y sensorial. Se seleccionan aquellos productos que reúnan las mejores características sensoriales, texturales y funcionales para determinar la vida útil y composición proximal de los productos finales. De esta forma se contribuye al agregado de valor de la cadena productiva de quínoa a través de productos similares a derivados lácteos diversificando las opciones de alimentos saludables en el mercado especialmente para poblaciones intolerantes a la lactosa y veganos.
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Líneas de Investigación
Tecnología de los Alimentos
Ingenierías y tecnologías
- Otras ingenierías y tecnologías
- Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas
8 - Industria de agroalimentos
8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación
- 8.1.1 - Tecnologías para bebidas
- 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
- 8.1.3 - Empaquetado / manipulación de alimentos
- 8.1.4 - Procesado de alimentos
- 8.1.5 - Tecnología de alimentos
8.2 - Calidad y seguridad alimentaria
- 8.2.1 - Métodos de análisis y detección
- 8.2.2 - Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos
- 8.2.3 - Métodos de producción seguros
- 8.2.4 - Trazabilidad de los alimentos
Palabras Clave
EXOPOLISACARIDOSLACTIC FERMENTATIONEXOPOLISACARIDQUINOAFERMENTACION LACTICA
Formación Académica
2014 - 2022
Licenciatura en Tecnología de los Alimentos
FACULTAD DE INGENIERIA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE JUJUY
Codirigida por:
GIMENEZ, MARIA ALEJANDRA
Carrera Investigador
GIMENEZ, Maria Alejandra
Carrera Investigador
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