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Comunidad CONICET
REY, MARÍA DE LOS ÁNGELES

Postdoctoral temas estratégicos

Especialidad
Desarrollo y procesamiento de alimentos
Disciplina Científica
Ingeniería de Procesos - Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Desarrollo de un alimento tipo medallón con un perfil nutricional mejorado a base de cepas de gírgolas (Pleurotus spp.)
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE SISTEMAS ALIMENTARIOS SUSTENTABLES (ICYTESAS, CONICET-INTA)
Depende de
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Dirección:
NICOLAS REPETTO Y DE LOS RESEROS S/N, 1686 - Hurlingham - Buenos Aires - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, UBA. Doctora de la Universidad de Buenos Aires área Bioquímica. Formación avanzada en técnicas de microbiología y biología molecular aplicadas a la inocuidad, destacando el uso de PMA-qPCR para verificar eficiencia en inactivación de E. coli productor de toxina Shiga de tratamientos en hamburguesas de carne vacuna. Cuenta con experiencia técnica en tecnologías de procesamiento no térmico, incluyendo Altas Presiones Hidrostáticas (HHP) e irrad... Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, UBA. Doctora de la Universidad de Buenos Aires área Bioquímica. Formación avanzada en técnicas de microbiología y biología molecular aplicadas a la inocuidad, destacando el uso de PMA-qPCR para verificar eficiencia en inactivación de E. coli productor de toxina Shiga de tratamientos en hamburguesas de carne vacuna. Cuenta con experiencia técnica en tecnologías de procesamiento no térmico, incluyendo Altas Presiones Hidrostáticas (HHP) e irradiación UV-B para la biofortificación de productos. Mi actual línea de investigación se centra en el desarrollo de alimentos funcionales a base de hongos comestibles, integrando la revalorización de subproductos agroindustriales. Sólida trayectoria en comunicación pública de la ciencia y asesoramiento técnico a productores regionales.
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Líneas de Investigación

Procesamiento de alimentos

Ciencias naturales y exactas

  • Otras ciencias naturales y exactas
  • Otras ciencias naturales y exactas

Escherichia coli productor de toxina Shiga

Ciencias naturales y exactas

  • Ciencias biológicas
  • Biología celular, microbiología

Métodos moleculares aplicados a la inocuidad de alimentos

Ciencias naturales y exactas

  • Ciencias biológicas
  • Bioquímica y biología molecular (ídem 3.1.10)

Alimentos funcionales

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas

hongos comestibles

Ciencias naturales y exactas

  • Ciencias biológicas
  • Micología

Procesamiento de alimentos

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

  • 8.2.1 - Métodos de análisis y detección
  • 8.2.2 - Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos
  • 8.2.3 - Métodos de producción seguros
  • 8.2.4 - Trazabilidad de los alimentos

8.3 - Micro y nanotecnologías relacionadas con los agroalimentos

10 - Protección del hombre y del medio ambiente

10.1 - Seguridad

  • 10.1.5 - Protección contra intoxicaciones
Palabras Clave
alimentos funcionalesfunctional foodprocesamientovitamina Dfood processingmushroomhongosvitamin D
Formación Académica

2018 - 2023

Doctor de la Universidad de Buenos Aires Area Bioquimica

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA, UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

2008 - 2014

Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA, UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

Formación de RRHH
Dirigida por:
VAUDAGNA, SERGIO RAMON
Carrera Investigador
VAUDAGNA, Sergio Ramon Carrera Investigador
Codirigida por:
LECHNER, BERNARDO ERNESTO
Carrera Investigador
LECHNER, Bernardo Ernesto Carrera Investigador
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