Comunidad CONICET
Beca interna doctoral en el marco de proyectos de investigación de unidades ejecutoras
Especialidad
Ingeniería en alimentos
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Bioprospección y desarrollo de levaduras autóctonas no convencionales para
la producción de cervezas diferenciales
Lugar de Trabajo
INSTITUTO ANDINO PATAGONICO DE TECNOLOGIAS BIOLOGICAS Y GEOAMBIENTALES
(IPATEC, CONICET-UNCOMA)
Depende de
- CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS
- UNIVERSIDAD NACIONAL DEL COMAHUE
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| Dirección: |
| AV DE LOS PIONEROS 2350, 8400 - San Carlos de Bariloche - Río Negro - Argentina |
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Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
Conocimientos en gastronomía molecular (GM) que explora los fenómenos que sufren los diversos compuestos orgánicos contenidos en los alimentos durante las transformaciones culinarias. Su campo de acción se basa en investigar y aplicar conocimientos físico-químicas que ocurren en la preparación y procesamiento (incluyendo la cocción)de los alimentos y los fenómenos sensoriales asociados con su consumo. Este conocimiento permite el uso de nuevas tecnologías de gelificación, encapsulación y espuma...
Conocimientos en gastronomía molecular (GM) que explora los fenómenos que sufren los diversos compuestos orgánicos contenidos en los alimentos durante las transformaciones culinarias. Su campo de acción se basa en investigar y aplicar conocimientos físico-químicas que ocurren en la preparación y procesamiento (incluyendo la cocción)de los alimentos y los fenómenos sensoriales asociados con su consumo. Este conocimiento permite el uso de nuevas tecnologías de gelificación, encapsulación y espumado. Además es una herramienta fundamental para el desarrollo de productos con mayor valor agregado.
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Líneas de Investigación
Gastronomía molecular
Ingenierías y tecnologías
- Otras ingenierías y tecnologías
- Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas
8 - Industria de agroalimentos
8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación
- 8.1.4 - Procesado de alimentos
Palabras Clave
Gastronomía molecularGelificaciónEsferificaciónMolecular gastronomyGelificationSpherification
Formación Académica
2012 - 2020
INGENIERA EN ALIMENTOS
DEPARTAMENTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE QUILMES
Dirigida por:
LIBKIND FRATI, DIEGO
Carrera Investigador
LIBKIND FRATI, Diego
Carrera Investigador
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