1. CONICET
  2. Comunidad CONICET
  3. JULIANA GARAU
Comunidad CONICET
GARAU, JULIANA

Beca interna doctoral

Especialidad
Microbiología enológica
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología - Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Levaduras vínicas alterantes asociadas al fenómeno del cambio climático y su impacto sobre la calidad sensorial del vino. Tecnologías emergentes de control.
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE INGENIERIA Y CIENCIAS APLICADAS A LA INDUSTRIA (ICAI, CONICET-UNCU)
Depende de
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Dirección:
BERNARDO DE IRIGOYEN 375, 5600 - San Rafael - Mendoza - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
La producción de vino es un proceso ecológico y bioquímico complejo que implica el desarrollo secuencial de especies microbianas con diferentes características fisiológicas y efectos en la producción de vino. Los productos generados en la fermentación alcohólica reducen las posibilidades de desarrollo de muchos microorganismos. Pero, algunas levaduras todavía pueden permanecer activas y afectar negativamente a la calidad del mismo, mediante la producción de metabolitos no deseados. Como hipótes... La producción de vino es un proceso ecológico y bioquímico complejo que implica el desarrollo secuencial de especies microbianas con diferentes características fisiológicas y efectos en la producción de vino. Los productos generados en la fermentación alcohólica reducen las posibilidades de desarrollo de muchos microorganismos. Pero, algunas levaduras todavía pueden permanecer activas y afectar negativamente a la calidad del mismo, mediante la producción de metabolitos no deseados. Como hipótesis de mi trabajo se plantea que los principales defectos de color, aroma y sabor de los vinos son producidos por levaduras específicas capaces de sobrevivir o desarrollarse durante el proceso fermentativo. Asimismo, efectos del cambio climático en la uva inducen respuestas en estas levaduras que afectan la calidad sensorial del vino.
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Líneas de Investigación

LEVADURAS DE DETERIORO

Ingenierías y tecnologías

  • Biotecnología industrial
  • Bioprocesamiento tecnológico, biocatálisis, fermentación
Capacidades Tecnológicas

6 - Ciencias biológicas

6.2 - Biología / Biotecnología

  • 6.2.2 - Biología celular y molecular
  • 6.2.4 - Ensayos in vitro, experimentos
  • 6.2.5 - Microbiología

6.6 - Biotecnología industrial

  • 6.6.12 - Fermentación

7 - Agricultura y recursos marinos

7.1 - Agricultura

  • 7.1.3 - Biocontrol

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.1 - Tecnologías para bebidas
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos
Palabras Clave
WINE YEASTSLEVADURAS DE DETERIOROYEASTSSPOILAGE YEASTSVINIFICACIÓNLEVADURAS
Formación Académica

2013 - 2019

Ingeniera química con orientación en petroquímica

FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS A LA INDUSTRIA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO

2006 - 2012

Técnica Agropecuaria con especialización en Enología

ESCUELA 4006 PASCUAL IACCARINI

Formación de RRHH
Dirigida por:
MORATA, VILMA INES
Carrera Investigador
MORATA, Vilma Ines Carrera Investigador
Codirigida por:
MERIN, MARIA GABRIELA
Carrera Investigador
MERIN, Maria Gabriela Carrera Investigador
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