Comunidad CONICET
Investigador principal
Especialidad
Alimentos funcionales. Desarrollo y Caracterización.
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Encapsulación de probióticos en geles de pectina y su aplicación en dulces de fruta reducidos en azúcares. Desarrollo de caramelos blandos (gomitas) plant-based reducidas en azúcares y enriquecidas en fibra, antioxidantes y probióticos.
Lugar de Trabajo
PLANTA PILOTO DE INGENIERIA QUIMICA
(PLAPIQUI, CONICET-UNS)
Depende de
- CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS
- UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SUR
Ver más información
Ver menos información
| Dirección: |
| CAMINO LA CARRINDANGA KM 7, 8000 - Bahía Blanca - Buenos Aires - Argentina |
Ver mapa
Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
* Desarrollo y caracterización de geles de polisacáridos (tales como pectina y carragenina).* Encapsulación de probióticos y compuestos bioactivos en micro y macro geles de polisacáridos. * Desarrollo de alimentos funcionales, enriquecidos con probióticos y compuestos bioactivos, y reducidos en azúcares (tales como postres, dulce de leche, dulces de fruta y gomitas veganas). * Caracterización de los productos obtenidos:- Efecto de la formulación y el procesamiento sobre las propiedades reológic...
* Desarrollo y caracterización de geles de polisacáridos (tales como pectina y carragenina).* Encapsulación de probióticos y compuestos bioactivos en micro y macro geles de polisacáridos. * Desarrollo de alimentos funcionales, enriquecidos con probióticos y compuestos bioactivos, y reducidos en azúcares (tales como postres, dulce de leche, dulces de fruta y gomitas veganas). * Caracterización de los productos obtenidos:- Efecto de la formulación y el procesamiento sobre las propiedades reológicas y mecánicas, aceptabilidad sensorial, estabilidad físico-química, color y microestructura.- Optimización estadística.* Caracterización reológica de biofilms de microorganismos asociados a superficies de la industria alimentaria.
Ver más
Ver menos
Líneas de Investigación
Desarrollo y caracterización de alimentos funcionales, enriquecidos con probióticos y compuestos bioactivos, y reducidos en azúcares
Ingenierías y tecnologías
- Otras ingenierías y tecnologías
- Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas
8 - Industria de agroalimentos
8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación
- 8.1.1 - Tecnologías para bebidas
- 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
- 8.1.4 - Procesado de alimentos
- 8.1.5 - Tecnología de alimentos
Palabras Clave
sensory analysispropiedades físicasfunctional foodsbioactive compoundsphysical propertiesanálisis sensorialalimentos funcionalescompuestos bioactivos
Formación Académica
1995 - 2000
Doctor en Ingeniería Química
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SUR
1990 - 1995
Ingeniero Químico
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SUR
Director de:
FIGUEROA, LILIAN ELISA
Carrera Investigador
LAINO, ROCIO
Becarios
Cargando sección
Producción CyT...
Cargando sección
Oferta Tecnológica...
Contacto