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CONICET Community
GENOVESE, DIEGO BAUTISTA

Principal researcher

Speciality
Alimentos funcionales. Desarrollo y Caracterización.
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology
Topic
Probiotics encapsulation in pectin gels and its application in sugar-reduced fruit jams. Development of plant-based, sugar reduced jelly gummies, enriched with fibre, antioxidants and probiotics.
Workplace
PLANTA PILOTO DE INGENIERIA QUIMICA (PLAPIQUI, CONICET-UNS)
Dependencies
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Address:
CAMINO LA CARRINDANGA KM 7, 8000 - Bahía Blanca - Buenos Aires - Argentina
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Summary Information provided by the agent in SIGEVA
* Desarrollo y caracterización de geles de polisacáridos (tales como pectina y carragenina).* Encapsulación de probióticos y compuestos bioactivos en micro y macro geles de polisacáridos. * Desarrollo de alimentos funcionales, enriquecidos con probióticos y compuestos bioactivos, y reducidos en azúcares (tales como postres, dulce de leche, dulces de fruta y gomitas veganas). * Caracterización de los productos obtenidos:- Efecto de la formulación y el procesamiento sobre las propiedades reológic... * Desarrollo y caracterización de geles de polisacáridos (tales como pectina y carragenina).* Encapsulación de probióticos y compuestos bioactivos en micro y macro geles de polisacáridos. * Desarrollo de alimentos funcionales, enriquecidos con probióticos y compuestos bioactivos, y reducidos en azúcares (tales como postres, dulce de leche, dulces de fruta y gomitas veganas). * Caracterización de los productos obtenidos:- Efecto de la formulación y el procesamiento sobre las propiedades reológicas y mecánicas, aceptabilidad sensorial, estabilidad físico-química, color y microestructura.- Optimización estadística.* Caracterización reológica de biofilms de microorganismos asociados a superficies de la industria alimentaria.
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Lines of Investigation

Desarrollo y caracterización de alimentos funcionales, enriquecidos con probióticos y compuestos bioactivos, y reducidos en azúcares

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages
Technological Capacities

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.1 - Drink Technology
  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
  • 8.1.4 - Food Processing
  • 8.1.5 - Food Technology
Key Words
sensory analysispropiedades físicasfunctional foodsbioactive compoundsphysical propertiesanálisis sensorialalimentos funcionalescompuestos bioactivos
Education

1995 - 2000

Doctor en Ingeniería Química

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SUR

1990 - 1995

Ingeniero Químico

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SUR

HR Training
Director of:
FIGUEROA, LILIAN ELISA
Scientific Research Career at CONICET
LAINO, ROCIO
Scholars

FIGUEROA, Lilian Elisa Scientific Research Career at CONICET

LAINO, Rocio Scholars

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