1. CONICET
  2. Comunidad CONICET
  3. LUCÍA VICTORIA CASSANI
Comunidad CONICET
CASSANI, LUCÍA VICTORIA

Investigadora asistente

Especialidad
nanocomplejos, compuestos bioactivos, biopolímeros de origen marino, sistema de administración
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología - Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Ingredientes bioactivos obtenidos a partir de subproductos de la industria alimentaria: Estrategias de encapsulación para mejorar su bioaccesibilidad y aplicación industrial
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE MATERIALES (INTEMA, CONICET-UNMDP)
Depende de
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Dirección:
AV. COLON 10850, B7600FDQ - Mar del Plata - Buenos Aires - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
El plan de trabajo propone el desarrollo y caracterización de nanocomplejos de compuestos bioactivos con fucoidano (polisacárido sulfatado presente en algas pardas) y quitosano (polisacárido presente en exoesqueletos de crustáceos) como sistema de transporte de compuestos bioactivos en un formato soluble, estable frente a un amplio rango de pH y bioaccesible (es decir, que sea capaz de liberarse de la matriz alimentaria en el tracto gastrointestinal y quedar disponible para la absorción intesti... El plan de trabajo propone el desarrollo y caracterización de nanocomplejos de compuestos bioactivos con fucoidano (polisacárido sulfatado presente en algas pardas) y quitosano (polisacárido presente en exoesqueletos de crustáceos) como sistema de transporte de compuestos bioactivos en un formato soluble, estable frente a un amplio rango de pH y bioaccesible (es decir, que sea capaz de liberarse de la matriz alimentaria en el tracto gastrointestinal y quedar disponible para la absorción intestinal). Esta propuesta podría representar una estrategia innovadora para cumplir con varios propósitos de manera simultánea: a) la incorporación de ompuestos bioactivos soluble en un amplio rango de pH y b) la eficiente fortificación de alimentos funcionales con biaoctivos bioaccesibles, ofreciendo un alimento con alto valor nutricional y sin alteraciones en las propiedades organolépticas.
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Líneas de Investigación

Desarrollo de nanocomplejos de fucoidano y quitosano como sistema de transporte de compuestos bioactivos

Ingenierías y tecnologías

  • Nanotecnología
  • Nano-materiales (producción y propiedades)
Capacidades Tecnológicas

2 - Producción industrial, tecnologías de materiales y transportes

2.7 - Tecnología de materiales

  • 2.7.21 - Biomateriales
  • 2.7.22 - Nanomateriales

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.1 - Tecnologías para bebidas
  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales

8.3 - Micro y nanotecnologías relacionadas con los agroalimentos

Palabras Clave
COMPUESTOS BIOACTIVOSFUCOIDANOQUITOSANOBIOACTIVE COMPOUNDSFUCOIDANCHITOSANSISTEMA DE TRANSPORTE INTELIGENTENANOCOMPLEJOSINTELLIGENT CARRIERNANOCOMPLEX
Formación Académica

2014 - 2019

Doctora de la Universidad de Buenos Aires, área Ingeniería

FACULTAD DE INGENIERIA, UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

2007 - 2013

Ingeniera en alimentos

FACULTAD DE INGENIERIA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA

Formación de RRHH
Dirigida por:
GOMEZ ZAVAGLIA, ANDREA
Carrera Investigador
GOMEZ ZAVAGLIA, Andrea Carrera Investigador
Codirigida por:
MARCOVICH, NORMA ESTHER
Carrera Investigador
MARCOVICH, Norma Esther Carrera Investigador
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