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  3. NOELIA ZULEMA PALAVECINO PRPICH
Comunidad CONICET

PALAVECINO PRPICH, NOELIA ZULEMA

INVESTIGADOR ASISTENTE

ESPECIALIDAD:

Microbiología

Disciplina Científica:

Ingeniería de alimentos y Biotecnología - Ingeniería de alimentos y Biotecnología

Tema:

DESARROLLO DE EMBUTIDOS FERMENTADOS REGIONALES CON ALTO VALOR AGREGADO: OPTIMIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE BIOMASA DE UN CULTIVO STARTER AUTÓCTONO E INCORPORACIÓN DE CULTIVOS FUNCIONALES . DEVELOPMENT OF A HIGH ADDED QUALITY REGIONAL FERMENTED SAUSAGE THROUGH BIOMASS PRODUCTION OPTIMIZATION OF AN AUTOCHTHONOUS STARTER CULTURE AND INCORPORATION OF A FUNCTIONAL CULTURE

Lugar de Trabajo

INSTITUTO DE INVESTIGACIONES EN PROCESOS TECNOLOGICOS AVANZADOS (INIPTA, CONICET-UNCAUS) Depende de
Dirección:
CMTE. FERNÁNDEZ 755, 3700 - Presidencia Roque Sáenz Peña - Chaco - Argentina

Contacto:

Enviar Mensaje

Experticia en CyT*

Trabajo en el campo de la Microbiología General y de Alimentos, tanto en los aspectos teóricos como prácticos. En mi iniciación en la investigación trabajé en el aislamiento, caracterización y selección de bacterias autóctonas a partir de productos cárnicos fermentados regionales. Luego de una cuidadosa selección e identificación de microorganismos útiles para la fermentación cárnica se diseñó de un cultivo starter mixto que se evaluó in situ en una pequeña industria local. Los resultados hallados demostraron que este cultivo iniciador representa una ventaja competitiva en la industria regional. Posteriormente, se evaluó la incorporación de un cultivo funcional al cultivo starter, en sistemas modelos. Actualmente se trabaja en la formulación de un embutido cárnico funcional con el agregado de estos cultivos. Paralelamente me encuentro trabajando en la optimización de la producción de biomasa de los microorganismos integrantes del cultivo starter diseñado así como en la optimización de su conservación. *Información suministrada por el agente en SIGEVA

Líneas de Investigación

Microbiología de Alimentos y Biotecnología INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS - Otras Ingenierías y Tecnologías - Alimentos y Bebidas

Capacidades Tecnológicas

  • 8. Industria de agroalimentos
    • 1. Tecnologías para la industria de la alimentación
      • 1.5. Tecnología de alimentos
      • 1.4. Procesado de alimentos
      • 1.2. Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
    • 2. Calidad y seguridad alimentaria
      • 2.2. Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos
      • 2.3. Métodos de producción seguros

Palabras Clave

fermented meat productscultivos iniciadoresoptimizaciónstartersproductos cárnicos fermentadosoptimization

Formación Académica

2009 - 2015

Doctor en Alimentos con Orientación Ingeniería

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CHACO AUSTRAL

2006 - 2010

Especialista en Higiene y Seguridad en el Trabajo

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA NACIONAL

2000 - 2005

Ingeniera en Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDESTE


Dirigido por
CASTRO, MARCELA PAOLA
Carrera Investigador

Formación de Recursos Humanos en CyT

Director de

Producción CyT

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