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  2. Comunidad CONICET
  3. NOELIA ZULEMA PALAVECINO PRPICH
Comunidad CONICET
PALAVECINO PRPICH, NOELIA ZULEMA

Investigadora adjunta

Especialidad
Microbiología
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología - Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
DESARROLLO DE EMBUTIDOS FERMENTADOS REGIONALES CON ALTO VALOR AGREGADO: OPTIMIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE BIOMASA DE UN CULTIVO STARTER AUTÓCTONO E INCORPORACIÓN DE CULTIVOS FUNCIONALES
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES EN PROCESOS TECNOLOGICOS AVANZADOS (INIPTA, CONICET-UNCAUS)
Depende de
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Dirección:
CMTE. FERNÁNDEZ 755, 3700 - Presidencia Roque Sáenz Peña - Chaco - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Trabajo en el campo de la Microbiología General y de Alimentos, tanto en los aspectos teóricos como prácticos. En mi iniciación en la investigación trabajé en el aislamiento, caracterización y selección de bacterias autóctonas a partir de productos cárnicos fermentados regionales. Luego de una cuidadosa selección e identificación de microorganismos útiles para la fermentación cárnica se diseñó de un cultivo starter mixto que se evaluó in situ en una pequeña industria local. Los resultados hall... Trabajo en el campo de la Microbiología General y de Alimentos, tanto en los aspectos teóricos como prácticos. En mi iniciación en la investigación trabajé en el aislamiento, caracterización y selección de bacterias autóctonas a partir de productos cárnicos fermentados regionales. Luego de una cuidadosa selección e identificación de microorganismos útiles para la fermentación cárnica se diseñó de un cultivo starter mixto que se evaluó in situ en una pequeña industria local. Los resultados hallados demostraron que este cultivo iniciador representa una ventaja competitiva en la industria regional. Posteriormente, se evaluó la incorporación de un cultivo funcional al cultivo starter, en sistemas modelos. Actualmente se trabaja en la formulación de un embutido cárnico funcional con el agregado de estos cultivos. Paralelamente me encuentro trabajando en la optimización de la producción de biomasa de los microorganismos integrantes del cultivo starter diseñado así como en la optimización de su conservación.
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Líneas de Investigación

Microbiología de Alimentos y Biotecnología

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

  • 8.2.2 - Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos
  • 8.2.3 - Métodos de producción seguros
Palabras Clave
startersfermented meat productsoptimizationoptimizaciónproductos cárnicos fermentadoscultivos iniciadores
Formación Académica

2009 - 2015

Doctor en Alimentos con Orientación Ingeniería

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CHACO AUSTRAL

2006 - 2010

Especialista en Higiene y Seguridad en el Trabajo

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA NACIONAL

2000 - 2005

Ingeniera en Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDESTE

Formación de RRHH
Directora de:
Codirectora de:
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