Comunidad CONICET
Investigadora adjunta
Especialidad
Tecnología de los Alimentos
Disciplina Científica
Ingeniería de Procesos
Tema
Revalorización de residuos de la industria agroalimentaria: obtención de compuestos fenólicos para su aplicación en productos alimenticios
Lugar de Trabajo
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA QUIMICA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Depende de
- UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
- FACULTAD DE INGENIERIA
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| Dirección: |
| AVENIDA DEL VALLE 5737, 7400 - Olavarría - Buenos Aires - Argentina |
Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
El girasol es uno de los principales cultivos oleaginosos en el ámbito mundial. En Argentina, la producción de girasol es de 4,7 millones de t al año, siendo las cáscaras de girasol un desperdicio abundante de la industria aceitera, que representa entre 17-31% del peso total del grano. Las preocupaciones ambientales relacionadas con la gestión de este desecho han estimulado la exploración de nuevas alternativas para su potencial aprovechamiento. Evidencias científicas destacan a las cáscaras de...
El girasol es uno de los principales cultivos oleaginosos en el ámbito mundial. En Argentina, la producción de girasol es de 4,7 millones de t al año, siendo las cáscaras de girasol un desperdicio abundante de la industria aceitera, que representa entre 17-31% del peso total del grano. Las preocupaciones ambientales relacionadas con la gestión de este desecho han estimulado la exploración de nuevas alternativas para su potencial aprovechamiento. Evidencias científicas destacan a las cáscaras de girasol como una fuente potencial de compuestos bioactivos (fenólicos). La incorporación de fenólicos de cáscaras de girasol en la industria de alimentos, podría mejorar las características tecnológicas de los productos, que se evidenciará mediante un aumento en su vida útil, en un escenario que demanda cada vez más productos alimenticios saludables, con listas de ingredientes limpias, sin la incorporación de aditivos sintéticos. Por otra parte, se podrían desarrollar alimentos con características funcionales en virtud de las propiedades fisiológicas que exhiben estos compuestos bioactivos.
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Líneas de Investigación
Agregado de valor a residuos de la industria agroalimentaria
Ingenierías y tecnologías
- Otras ingenierías y tecnologías
- Alimentos y bebidas
Agregado de valor a residuos de la industria agroalimentaria
Ingenierías y tecnologías
- Otras ingenierías y tecnologías
- Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas
8 - Industria de agroalimentos
8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación
- 8.1.3 - Empaquetado / manipulación de alimentos
- 8.1.4 - Procesado de alimentos
- 8.1.5 - Tecnología de alimentos
8.2 - Calidad y seguridad alimentaria
- 8.2.1 - Métodos de análisis y detección
10 - Protección del hombre y del medio ambiente
10.3 - Gestión de residuos
- 10.3.4 - Reciclaje, recuperación
Palabras Clave
Films bioactivosFunctional foodsBioactive filmsPhenolic compoundsAgroindustrial wasteAlimentos funcionalesCompuestos fenólicosResiduos agroalimentarios
Formación Académica
2008 - 2013
Doctor en Ingeniería
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA
2000 - 2007
Licenciado en Tecnologia de los Alimentos
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
2000 - 2005
Técnico superior en tecnología de los alimentos
INSTITUTO SUPERIOR EXPERIMENTAL DE TECNOLOGIA ALIMENTARIA, COMISION DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
2000 - 2003
Analista en calidad de alimentos
INSTITUTO SUPERIOR EXPERIMENTAL DE TECNOLOGIA ALIMENTARIA, COMISION DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
Directora de:
FANESI, DAIANA SOLEDAD
Becarios
FANESI, Daiana Soledad Becarios
Codirectora de:
CORDOBA, VERONICA ELIZABETH
Carrera Investigador
CORDOBA, Veronica Elizabeth Carrera Investigador
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Contacto