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Comunidad CONICET
LORENZO, GABRIEL

Investigador independiente

Especialidad
Ingeniería de Alimentos
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología - Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Estudio de estrategias para mejorar las propiedades mecánicas de matrices alimentarias saludables mediante la utilización de fuentes subexplotadas de biopolímero o el aprovechamiento de subproductos
Lugar de Trabajo
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (CIDCA, CONICET-CIC-UNLP)
Depende de
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Dirección:
47 Y 116 S/N, B1900AJJ - La Plata - Buenos Aires - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
A lo largo de mis años de investigacióna me he orientado al estudio del comportamiento reológico y microestructural de matrices biopoliméricas aplicadas en la industria alimentaria, complementando las propiedades mecánicas requeridas con los cambios introducidos que conlleven a mejoras nutricionales o adaptación a regímenes especiales. Los campos de aplicación estuvieron orientados productos farináceos libres de gluten, emulsiones alimentarias de bajo contenido lipídico, microemulsiones, nanoem... A lo largo de mis años de investigacióna me he orientado al estudio del comportamiento reológico y microestructural de matrices biopoliméricas aplicadas en la industria alimentaria, complementando las propiedades mecánicas requeridas con los cambios introducidos que conlleven a mejoras nutricionales o adaptación a regímenes especiales. Los campos de aplicación estuvieron orientados productos farináceos libres de gluten, emulsiones alimentarias de bajo contenido lipídico, microemulsiones, nanoemulsiones, hidrogeles, oleogeles, matrices cárnicas, aprovechamiento de subrpoductos de la industrialización de legumbres (aquafaba) y productos subexplotados como macroalgas marinas, entre otros. Estos estudios han permitido realizar aportes significativos en el área tanto a nivel académico como para el sector productivo.
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Líneas de Investigación

Reología y microestructura de matrices alimentarias complejas

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.1 - Tecnologías para bebidas
  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.3 - Empaquetado / manipulación de alimentos
  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.3 - Micro y nanotecnologías relacionadas con los agroalimentos

Palabras Clave
OLEOGELESOLEOGELSAQUAFABAMATHEMATICAL MODELINGGLUTEN-FREE PRODUCTSEMULSIONSRHEOLOGYMODELADO MATEMÁTICOPRODUCTOS FARINÁCEOS LIBRES DE GLUTENEMULSIONESREOLOGIA
Formación Académica

2006 - 2010

Doctor en Ingeniería

FACULTAD DE INGENIERIA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

1999 - 2004

Ingeniero Químico

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

Formación de RRHH
Director de:
Codirector de:
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