1. CONICET
  2. Comunidad CONICET
  3. MARÍA EUGENIA GOLZI
Comunidad CONICET
GOLZI, MARÍA EUGENIA

Beca interna doctoral

Especialidad
Ciencia y Tecnología de Alimentos
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Aprovechamiento y caracterización de agua de cocción de legumbres como fuente de biopolímeros en el desarrollo de matrices alimentarias con requerimientos tecnofuncionales específicos
Lugar de Trabajo
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (CIDCA, CONICET-CIC-UNLP)
Depende de
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Dirección:
47 Y 116 S/N, B1900AJJ - La Plata - Buenos Aires - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Tesina de grado: "Estudio y caracterización de porotos de NOA (Salta), potencial aplicación en matrices alimentarias y estudio de consumo poblacional" para la Lic. en CyT de Alimentos. El objetivo fue contribuir al estudio y caracterización de diferentes variedades de porotos mejoradas genéticamente por el INTA (con el fin de obtener variedades con características agronómicas superiores, adaptadas al sistema extensivo, para las distintas zonas agroecológicas de producción y con calidad de grano... Tesina de grado: "Estudio y caracterización de porotos de NOA (Salta), potencial aplicación en matrices alimentarias y estudio de consumo poblacional" para la Lic. en CyT de Alimentos. El objetivo fue contribuir al estudio y caracterización de diferentes variedades de porotos mejoradas genéticamente por el INTA (con el fin de obtener variedades con características agronómicas superiores, adaptadas al sistema extensivo, para las distintas zonas agroecológicas de producción y con calidad de granos apta para la exportación). Se estudió el efecto de la cocción en relación a la composición, contenido de polifenoles y pigmentos y capacidad antioxidante; a su vez se obtuvieron harinas con dichas legumbres y se evaluó su incorporación en matrices alimentarias, forma y tasa de consumo de dichos alimentos (porotos y harinas). Tesis doctoral (Quinto año en curso/Fac.Cs.Exactas,UNLP): "Aprovechamiento y caracterización de agua de cocción de legumbres como fuente de biopolímeros en el desarrollo de matrices alimentarias con requerimientos tecnofuncionales específicos"; llevado a cabo en el CIDCA.
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Líneas de Investigación

Legumbres

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas

Legumbres

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.3 - Empaquetado / manipulación de alimentos
  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos
Palabras Clave
AquafabaPorotoLentejaBeanLentil
Formación Académica

2014 - 2021

Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos

FACULTAD DE CS.EXACTAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

2014 - 2020

Técnico Universitario en Alimentos

FACULTAD DE CS.EXACTAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

2014 - 2020

Técnico Químico Universiario

FACULTAD DE CS.EXACTAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

Formación de RRHH
Dirigida por:
MARCHETTI, LUCAS
Carrera Investigador
MARCHETTI, Lucas Carrera Investigador
Codirigida por:
LORENZO, GABRIEL
Carrera Investigador
LORENZO, Gabriel Carrera Investigador
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Contacto
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