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  3. GRACIELA LILIANA GARROTE
Comunidad CONICET
GARROTE, GRACIELA LILIANA

Investigadora independiente

Especialidad
MICROBIOLOGIA / PROBIOTICOS
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Alimentos funcionales: estudio y selección de microorganismos probióticos y desarrollo de nuevos productos. Análisis del rol de las levaduras en las propiedades benéficas del kéfir. Valorización de subproductos de la industria alimentaria.
Lugar de Trabajo
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (CIDCA, CONICET-CIC-UNLP)
Depende de
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Dirección:
47 Y 116 S/N, B1900AJJ - La Plata - Buenos Aires - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Poseo experiencia en el aislamiento e identificación de bacterias lácticas y levaduras provenientes de fermentos artesanales, la caracterización de su potencialidad probiótica y el análisis fisicoquímico y microbiológico de sus productos fermentados (kefir, kefir de agua, suero fermentado). Junto a mi grupo, analizamos la actividad biológica de metabolitos (ácidos orgánicos, exopolisacáridos, proteínas de superficie), los microorganismos que los producen y su interacción con células eucariótica... Poseo experiencia en el aislamiento e identificación de bacterias lácticas y levaduras provenientes de fermentos artesanales, la caracterización de su potencialidad probiótica y el análisis fisicoquímico y microbiológico de sus productos fermentados (kefir, kefir de agua, suero fermentado). Junto a mi grupo, analizamos la actividad biológica de metabolitos (ácidos orgánicos, exopolisacáridos, proteínas de superficie), los microorganismos que los producen y su interacción con células eucarióticas y la microbiota del tracto gastrointestinal. En cuanto a los aspectos tecnológicos desarrollamos películas de polisacáridos bacterianos como vehículos de sustancias bioactivas o probióticos y se optimizan las condiciones de conservación de manera de asegurar la supervivencia y mantenimiento de las propiedades beneficiosas para la salud en el producto final. Además, se pretende valorizar los desechos de la industria alimentaria mediante fermentación con levaduras del género Kluyveromyces para la obtención simultánea de probióticos y bioetanol y con gránulos de kefir para obtención de kefiran.
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Líneas de Investigación

Alimentos funcionales, Microorganismos probióticos

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas

6 - Ciencias biológicas

6.2 - Biología / Biotecnología

  • 6.2.1 - Bioquímica / biofísica
  • 6.2.2 - Biología celular y molecular
  • 6.2.4 - Ensayos in vitro, experimentos
  • 6.2.5 - Microbiología

6.6 - Biotecnología industrial

  • 6.6.9 - Bioprocesos
  • 6.6.12 - Fermentación

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.3 - Empaquetado / manipulación de alimentos
  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

  • 8.2.1 - Métodos de análisis y detección
  • 8.2.2 - Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos
  • 8.2.3 - Métodos de producción seguros
  • 8.2.4 - Trazabilidad de los alimentos
Palabras Clave
Alimentos funcionalesProbioticosMetabolitos de fermentaciónFunctional foodProbioticsFermentation metabolic products
Formación Académica

1994 - 2000

Doctor de la Facultad de Ciencias Exactas de la UNLP

FACULTAD DE CS.EXACTAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

1988 - 1994

Bioquímico

FACULTAD DE CS.EXACTAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

Formación de RRHH
Directora de:
BENGOA, ANA AGUSTINA
Carrera Investigador
PENDÓN, MARÍA DOLORES
Becarios
TANCO, MARIA EUGENIA
Becarios

BENGOA, Ana Agustina Carrera Investigador

PENDÓN, María Dolores Becarios

TANCO, Maria Eugenia Becarios

Codirectora de:
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