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CONICET Community

GLIEMMO, MARIA FERNANDA

Independent researcher

SPECIALITY:

Ciencia y Tecnología de Alimentos

Scientific discipline:

Process Engineering - Chemical Sciences

Topic:

DEVELOPMENT OF POTENTIALLY FUNCTIONAL FOODS AND QUALITY OPTIMIZATION THROUGH THE USE OF NATURAL ADDITIVES AND VARIOUS CONSERVATION FACTORS

Workplace

INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y PROCESOS QUIMICOS (ITAPROQ, CONICET-UBA) Depends on
Address:
CIUDAD UNIVERSITARIA S/N, 1428 - Capital Federal - Argentina

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S&T Expertise*

Poseo experiencia en el estudio de interacciones entre aditivos alimentarios y en el desarrollo de alimentos saludables. Con respecto a los aditivos alimentarios, estoy en constante búsqueda de los de origen natural, en especial preservadores, hidrocoloides, edulcorantes y biosurfactantes, de los cuales estudio su funcionalidad, las formas de incorporarlos a los alimentos y el impacto sensorial en los mismos con el objetivo de utilizarlos en reemplazo de los existentes que, en general, son de origen sintético. Con respecto al desarrollo de alimentos saludables, utilizo principalmente yacón como materia prima y busco la optimizacion de la calidad del alimento desarrollado abarcando el estudio de las propiedades fisicoquímicas, nutricionales, sensoriales y la estabilidad microbiológica, en este caso, a traves de la determinacion de la vida útil mediante ensayos de reto microbiano.Los alimentos que desarrolle hasta el momento comprenden alimentos de reducido tenor glucidico, como jugo, mermelada, yacón en almíbar, y medallones vegetales. *Information provided by the agent in SIGEVA

Lines of Investigation

Tecnologia de Alimentos Engineering and technologies - Other engineering and technologies - Food and beverages

Technological Capacities

  • 8. Agrofood industry
    • 1. Technologies for the food industry
      • 1.4. Food Processing
      • 1.2. Food Additives/Ingredients/Functional Food
      • 1.1. Drink Technology
      • 1.5. Food Technology
      • 1.3. Food Packaging/Handling
    • 2. Food quality and safety
      • 2.3. Safe production methods
      • 2.1. Detection and Analysis methods
      • 2.2. Food Microbiology/Toxicology/Quality Control
    • 3. Micro- and Nanotechnology related to agrofood

Key Words

ANALISIS SENSORIALNATURAL SWEETENERSNANOEMULSIONSHEALTHY FOODSYACONNANOEMULSIONESALIMENTOS SALUDABLESSENSORY ANALYSISMICROBIOLOGYNATURAL PRESERVATIVESMICROBIOLOGIAPRESERVADORES NATURALESEDULCORANTES NATURALES

Education

2001 - 2006

Doctora de la Universidad de Buenos Aires, área Industrias

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

1995 - 2001

Licenciada en Ciencias Químicas

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES


S&T HR Training

Co-director of
ZALAZAR, ALDANA LOURDES
Scientific Research Career at CONICET
LARA, VIRGINIA MELANY
Scholars

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