MARIA FERNANDA GLIEMMO

GLIEMMO, MARIA FERNANDA

Investigadora independiente

Especialidad

Ciencia y Tecnología de Alimentos

Disciplina Científica

Ingeniería de Procesos - Ciencias Quimicas

Tema

DESARROLLO DE ALIMENTOS POTENCIALMENTE FUNCIONALES Y OPTIMIZACION DE SU CALIDAD MEDIANTE EL USO DE ADITIVOS NATURALES Y DIVERSOS FACTORES DE CONSERVACIÓN

Lugar de Trabajo

INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y PROCESOS QUIMICOS (ITAPROQ, CONICET-UBA)

Depende de

CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS

OFICINA DE COORDINACION ADMINISTRATIVA CIUDAD UNIVERSITARIA (OCA - CDAD. UNIVERSITARIA)

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES

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Dirección:

CIUDAD UNIVERSITARIA S/N, 1428 - Capital Federal - Argentina

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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA

Poseo experiencia en el estudio de interacciones entre aditivos alimentarios y en el desarrollo de alimentos saludables. Con respecto a los aditivos alimentarios, estoy en constante búsqueda de los de origen natural, en especial preservadores, hidrocoloides, edulcorantes y biosurfactantes, de los cuales estudio su funcionalidad, las formas de incorporarlos a los alimentos y el impacto sensorial en los mismos con el objetivo de utilizarlos en reemplazo de los existentes que, en general, son de o... Poseo experiencia en el estudio de interacciones entre aditivos alimentarios y en el desarrollo de alimentos saludables. Con respecto a los aditivos alimentarios, estoy en constante búsqueda de los de origen natural, en especial preservadores, hidrocoloides, edulcorantes y biosurfactantes, de los cuales estudio su funcionalidad, las formas de incorporarlos a los alimentos y el impacto sensorial en los mismos con el objetivo de utilizarlos en reemplazo de los existentes que, en general, son de origen sintético. Con respecto al desarrollo de alimentos saludables, utilizo principalmente yacón como materia prima y busco la optimizacion de la calidad del alimento desarrollado abarcando el estudio de las propiedades fisicoquímicas, nutricionales, sensoriales y la estabilidad microbiológica, en este caso, a traves de la determinacion de la vida útil mediante ensayos de reto microbiano.Los alimentos que desarrolle hasta el momento comprenden alimentos de reducido tenor glucidico, como jugo, mermelada, yacón en almíbar, y medallones vegetales.

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Líneas de Investigación

Tecnologia de Alimentos

Ingenierías y tecnologías

Otras ingenierías y tecnologías
Alimentos y bebidas

Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

8.1.1 - Tecnologías para bebidas
8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
8.1.3 - Empaquetado / manipulación de alimentos
8.1.4 - Procesado de alimentos
8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

8.2.1 - Métodos de análisis y detección
8.2.2 - Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos
8.2.3 - Métodos de producción seguros

8.3 - Micro y nanotecnologías relacionadas con los agroalimentos

Palabras Clave

ANALISIS SENSORIALNATURAL SWEETENERSNANOEMULSIONSHEALTHY FOODSYACONNANOEMULSIONESALIMENTOS SALUDABLESSENSORY ANALYSISMICROBIOLOGYNATURAL PRESERVATIVESMICROBIOLOGIAPRESERVADORES NATURALESEDULCORANTES NATURALES

Formación Académica

2001 - 2006

Doctora de la Universidad de Buenos Aires, área Industrias

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

1995 - 2001

Licenciada en Ciencias Químicas

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES