MARIA VERONICA BARONI

BARONI, MARIA VERONICA

Investigadora principal

Especialidad

Quimica de los alimentos

Disciplina Científica

Ciencias Quimicas - Bioquímica y Biología Molecular

Tema

METABOLÓMICA APLICADA AL ESTUDIO DE COMPUESTOS NATURALES BIOACTIVOS. EVALUACIÓN DE AUTENTICIDAD Y BIOACTIVIDAD EN MATERIAS PRIMAS Y ALIMENTOS ELABORADOS.

Lugar de Trabajo

INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CORDOBA (ICYTAC, CONICET-UNC)

Depende de

CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS

CENTRO CIENTIFICO TECNOLOGICO CONICET - CORDOBA (CCT CORDOBA)

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CORDOBA

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Dirección:

AV. DR. JUAN FILLOY S/N, X5016BMB - Córdoba - Argentina

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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA

Mi trabajo se orienta al análisis químico de alimentos con especial enfoque en la determinación de la trazabilidad y calidad nutricional de los mismos. Para la determinación de la genuinidad se analiza el perfil de compuestos orgánicos (ej. compuestos volátiles por GCMS y HPLCMSMS) y perfil de compuestos inorgánicos (perfil de elementos por ICPMS e isótopos estables). Se utiliza quimiometría como herramienta para análisis de los datos obtenidos. Con respecto a la calidad nutricional se evalúa ... Mi trabajo se orienta al análisis químico de alimentos con especial enfoque en la determinación de la trazabilidad y calidad nutricional de los mismos. Para la determinación de la genuinidad se analiza el perfil de compuestos orgánicos (ej. compuestos volátiles por GCMS y HPLCMSMS) y perfil de compuestos inorgánicos (perfil de elementos por ICPMS e isótopos estables). Se utiliza quimiometría como herramienta para análisis de los datos obtenidos. Con respecto a la calidad nutricional se evalúa el perfil de polifenoles por HPLCMSMS además de polifenoles totales y diferentes familias. Se determina la actividad antioxidante por métodos in vitro (ensayos ocn cultivo celular; y químicos como: FRAP, DPPH, TEAC) y métodos in vivo (animales de laboratorio (modelos de obesidad). Se busca correlacionar la actividad biológica observada con el perfil de polifenoles de tal forma de identificar aquellos compuestos responsables. Se realizan además ensayos de disgestion gastro-intestinal simulada para evaluar su efecto sobre el perfil de polifenoles y capacidad antioxidante de alimentos.

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Líneas de Investigación