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Comunidad CONICET
CABEZAS, DARIO MARCELINO

Investigador independiente

Especialidad
Tecnología de Alimentos
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
DESARROLLO DE ESTRATEGIAS PARA LA OBTENCIÓN DE FRACCIONES CON ALTO CONTENIDO DE PROTEÍNAS Y/O POLISACÁRIDOS A PARTIR DE HARINAS DE GRANOS NO TRADICIONALES. APLICACIÓN EN MATRICES ALIMENTARIAS: EMULSIONES Y PANIFICADOS LIBRES DE GLUTEN.
Lugar de Trabajo
AREA INGENIERIA EN ALIMENTOS
Depende de
  • UNIVERSIDAD NACIONAL DE QUILMES
    • DEPARTAMENTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
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Dirección:
ROQUE SAENZ PE?A 180, 1876 - Bernal - Buenos Aires - Argentina
Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Mi experticia en investigación se encuentra ligada al análisis de las propiedades tecno-funcionales de diversos subproductos de bajo valor agregado derivados de la industria alimentaria. Dentro de estos subproductos se encuentran las lecitinas de girasol (trabajo de tesis doctoral y posdoctoral), los polisacáridos derivados de diferentes fuentes vegetales (soja, quinoa, nuez, tarwi). Además, he analizado la interacción de algunos de estos compuestos con material proteico de diversas fuentes en ... Mi experticia en investigación se encuentra ligada al análisis de las propiedades tecno-funcionales de diversos subproductos de bajo valor agregado derivados de la industria alimentaria. Dentro de estos subproductos se encuentran las lecitinas de girasol (trabajo de tesis doctoral y posdoctoral), los polisacáridos derivados de diferentes fuentes vegetales (soja, quinoa, nuez, tarwi). Además, he analizado la interacción de algunos de estos compuestos con material proteico de diversas fuentes en el desarrollo de emulsiones alimentarias o nanopartículas. Estos estudios me brindaron un conocimiento global de las características funcionales de macromoléculas de diversas características. Adicionalmente, trabajo en líneas relacionadas al desarrollo de panificados libres de gluten, utilizando harinas de granos no tradicionales (diferentes granos andinos y teff). Estas líneas me permitieron generar experiencia en el desarrollo de panificados de alto valor nutricional y de buenas propiedades tecnofuncionales.
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Líneas de Investigación

Alimentos

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.3 - Micro y nanotecnologías relacionadas con los agroalimentos

Palabras Clave
NanoestructurasNanoestructuresGranos no tradicionalesNon-traditional grainsBaked goodsFood emulsionsEmulsiones alimentariasPanificados
Formación Académica

2005 - 2010

Doctor de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de La Plata

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

1997 - 2005

Ingeniero en Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE QUILMES

Formación de RRHH
Director de:
Codirector de:
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