1. CONICET
  2. Comunidad CONICET
  3. VALERIA ANAHI TIRONI
Comunidad CONICET
TIRONI, VALERIA ANAHI

Investigadora independiente

Especialidad
Alimentos Funcionales
Disciplina Científica
Ingeniería de Procesos
Tema
Actividad antioxidante de ingredientes y productos alimentarios derivados de amaranto y arvejas.
Lugar de Trabajo
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (CIDCA, CONICET-CIC-UNLP)
Depende de
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Dirección:
47 Y 116 S/N, B1900AJJ - La Plata - Buenos Aires - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Oxidación lipídica, aplicación de antioxidantes naturales; congelación y descongelación de pescado por altas presiones, efecto en la calidad; actividad antioxidante de péptidos y polifenoles de amaranto, arvejas y otras matrices, preservación de matrices alimentarias y actividad biológica en el organismo del consumidor, desarrollo de alimentos saludables y funcionales. Técnicas: Estructura y funcionalidad proteica (extracción, cuantificación, solubilidad, electroforesis, calorimetría diferencia... Oxidación lipídica, aplicación de antioxidantes naturales; congelación y descongelación de pescado por altas presiones, efecto en la calidad; actividad antioxidante de péptidos y polifenoles de amaranto, arvejas y otras matrices, preservación de matrices alimentarias y actividad biológica en el organismo del consumidor, desarrollo de alimentos saludables y funcionales. Técnicas: Estructura y funcionalidad proteica (extracción, cuantificación, solubilidad, electroforesis, calorimetría diferencial de barrido, gelificación, reología, textura, capacidad de retención de agua), oxidación lipídica (productos primarios, secundarios y de interacción con otros componentes; estabilidad frente a la oxidación Rancimat); parámetros de calidad (color, textura, evaluación microscópica); obtención de aislados e hidrolizados proteicos (grado de hidrólisis); FPLC, HPLC; simulación de la digestión gastrointestinal y absorción intestinal; actividad antioxidante (neutralización de especies reactivas, inhibición de la oxidación, métodos acelulares, celulares e in vivo).
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Líneas de Investigación

Actividad antioxidante de componentes derivados de la semilla de amaranto y arvejas

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

  • 8.2.1 - Métodos de análisis y detección
Palabras Clave
antioxidantesactividad biológicapolifenolespéptidos y proteínasamarantobiological activityantioxidantspolyphenolspeptides and proteinsamaranthpeasarvejas
Formación Académica

2000 - 2005

Doctor de la Facultad de Ciencias Exactas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

1992 - 1999

Bioquímica

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

MAGISTER DE LA UNIV.DE LA PLATA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

Formación de RRHH
Directora de:
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