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CONICET Community

TIRONI, VALERIA ANAHI

Independent researcher

SPECIALITY:

Alimentos Funcionales

Scientific discipline:

Process Engineering

Topic:

Antioxidant activity of ingrdients and food products from amaranth and peas.

Workplace

CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (CIDCA, CONICET-CIC-UNLP) Depends on
Address:
47 Y 116 S/N, B1900AJJ - La Plata - Buenos Aires - Argentina

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S&T Expertise*

Oxidación lipídica, interacción de sus productos con proteínas miofibrilares, aplicación de antioxidantes naturales; congelación y descongelación de pescado por altas presiones, efecto en la calidad; actividad antioxidante de péptidos y polifenoles de amaranto, arvejas y otras matrices, preservación de matrices alimentarias y actividad biológica en el organismo del consumidor, alimentos funcionales. Técnicas: Estructura y funcionalidad proteica (extracción, cuantificación, solubilidad, electroforesis, calorimetría diferencial de barrido, gelificación, reología, textura, capacidad de retención de agua), oxidación lipídica (productos primarios, secundarios y de interacción con otros componentes; estabilidad frente a la oxidación Rancimat); parámetros de calidad (color, textura, evaluación microscópica); obtención de aislados e hidrolizados proteicos (grado de hidrólisis); FPLC, HPLC; simulación de la digestión gastrointestinal y absorción intestinal; actividad antioxidante (neutralización de especies reactivas, inhibición de la oxidación, métodos acelulares, celulares e in vivo). *Information provided by the agent in SIGEVA

Lines of Investigation

Actividad antioxidante de componentes derivados de la semilla de amaranto y arvejas Engineering and technologies - Other engineering and technologies - Food and beverages

Technological Capacities

  • 8. Agrofood industry
    • 1. Technologies for the food industry
      • 1.2. Food Additives/Ingredients/Functional Food
      • 1.5. Food Technology
    • 2. Food quality and safety
      • 2.1. Detection and Analysis methods

Key Words

antioxidantesactividad biológicapéptidos y proteínaspolifenolesamarantoantioxidantsbiological activitypeptides and proteinspolyphenolsamarantharvejaspeas

Education

MAGISTER DE LA UNIV.DE LA PLATA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

2000 - 2005

Doctor de la Facultad de Ciencias Exactas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

1992 - 1999

Bioquímica

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA


Science and Technology Production

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