Comunidad CONICET
Investigadora independiente
Especialidad
Ciencia y Tecnología de alimentos
Disciplina Científica
Ingeniería de Procesos
Tema
Estudio integral y empleo de recursos subexplotados en matrices alimentarias saludables y sustentables.
Lugar de Trabajo
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
(CIDCA, CONICET-CIC-UNLP)
Depende de
- CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS
- COMISION DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
- UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA
- FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS
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| Dirección: |
| 47 Y 116 S/N, B1900AJJ - La Plata - Buenos Aires - Argentina |
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Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
He abordado temáticas relacionadas con alimentos innovadores buscando alternativas a tradicionales según las recomendaciones nutricionales. La reducción de grasas saturadas y su reemplazo por grasas insaturadas (origen marino, vegetal) en productos cárnicos, lácteos, ha sido un objetivo. He investigado diferentes hidrocoloides y metodologías de procesamiento que permitan lograr sistemas similares a los no modificados, conservando sus características fisicoquímicas y parámetros de calidad. Asimi...
He abordado temáticas relacionadas con alimentos innovadores buscando alternativas a tradicionales según las recomendaciones nutricionales. La reducción de grasas saturadas y su reemplazo por grasas insaturadas (origen marino, vegetal) en productos cárnicos, lácteos, ha sido un objetivo. He investigado diferentes hidrocoloides y metodologías de procesamiento que permitan lograr sistemas similares a los no modificados, conservando sus características fisicoquímicas y parámetros de calidad. Asimismo, a fin de lograr una adecuada vida útil, he evaluado el empleo de antioxidantes naturales, asociados a películas de permeabilidad reducida y refrigeración. Sobre los productos obtenidos evalue: pH, aw, rendimiento, color, textura, propiedades reológicas, y durante su almacenamiento, recuentos microbianos, estabilidad a la oxidación lipídica, calidad sensorial, estableciendo períodos de vida útil. Asimismo, he estudiado diferentes subproductos o recursos subutilizados y evaluado su incorporación en matrices alimentarias, considerando aspectos de calidad e impacto ambiental.
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Líneas de Investigación
Ciencia y tecnología de alimentos
Ingenierías y tecnologías
- Otras ingenierías y tecnologías
- Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas
8 - Industria de agroalimentos
8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación
- 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
- 8.1.3 - Empaquetado / manipulación de alimentos
- 8.1.4 - Procesado de alimentos
- 8.1.5 - Tecnología de alimentos
8.2 - Calidad y seguridad alimentaria
- 8.2.2 - Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos
- 8.2.3 - Métodos de producción seguros
Palabras Clave
natural antioxidantshydrocolloidshidrocoloidesunsaturated fatantioxidantes naturalesprocessed productsgrasas insaturadasalimentos procesados
Formación Académica
1997 - 2001
Doctora de la Facultad de Ciencias Exactas UNLP
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA
1987 - 1996
Bioquímico
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA
Codirectora de:
ARIAS, YAMILA
Becarios
RANALLI, NATALIA
Carrera Investigador
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Contacto