1. CONICET
  2. Comunidad CONICET
  3. PATRICIA HILDA RISSO
Comunidad CONICET
RISSO, PATRICIA HILDA

Investigadora principal

Especialidad
Fisicoquímica y Tecnología de los Alimentos
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología - Ciencias Quimicas
Tema
DESARROLLO DE ALIMENTOS CON ADICIÓN DE PIGMENTOS NATURALES BIOACTIVOS Y USO DE SUBPRODUCTOS COMO BIOESTIMULANTES
Lugar de Trabajo
DEPARTAMENTO DE QUIMICA Y FISICA
Depende de
  • UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO
    • FACULTAD DE CIENCIAS BIOQUIMICAS Y FARMACEUTICAS
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Dirección:
SUIPACHA 531, 2000 - Rosario - Santa Fe - Argentina
Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Estudio y la evaluación de estructura y procesos de gelación proteica (caseínas, proteínas del lactosuero, soja, espirulina), formación y estabilización de emulsiones y espumas, hidrólisis enzimática proteica con enzimas microbianas, bioactividad de hidrolizados, extracción de compuestos nutricionales, pigmentos y/o bioactivos de fuentes naturales, encapsulación y microencapsulación de bioactivos, interacción proteínas-polisacáridos. Con miras a la transferencia a la industria regional, se desa... Estudio y la evaluación de estructura y procesos de gelación proteica (caseínas, proteínas del lactosuero, soja, espirulina), formación y estabilización de emulsiones y espumas, hidrólisis enzimática proteica con enzimas microbianas, bioactividad de hidrolizados, extracción de compuestos nutricionales, pigmentos y/o bioactivos de fuentes naturales, encapsulación y microencapsulación de bioactivos, interacción proteínas-polisacáridos. Con miras a la transferencia a la industria regional, se desarrollaron diversos productos con valor agregado: lácteos (quesos, yogur, cremas base para helados, postres lácteos), panificados, emulsiones cárnicas y películas comestibles.- Técnicas: espectrometría de absorción y fluorescencia, reología, microscopía, determinación de tamaño medio y distribución de tamaños de partículas, estabilidad termodinámica de mezclas de macromoléculas- Campos: Fisicoquímica, Coloides, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biofísica
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Líneas de Investigación

Fisicoquímica de macromoléculas

Ciencias naturales y exactas

  • Ciencias Quimicas
  • Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica

Coagulación enzimática, biopéptidos, alimentos funcionales

Ciencias agrícolas

  • Biotecnología agropecuaria
  • Biotecnología agrícola y biotecnología alimentaria

Leche y Productos lácteos

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas

Coloides: geles, emulsiones, dispersiones coloidales, micelas

Ciencias naturales y exactas

  • Ciencias Quimicas
  • Química coloidal
Capacidades Tecnológicas

6 - Ciencias biológicas

6.6 - Biotecnología industrial

  • 6.6.5 - Nanomateriales biológicos
  • 6.6.8 - Biopolímeros
  • 6.6.9 - Bioprocesos
  • 6.6.12 - Fermentación

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.3 - Micro y nanotecnologías relacionadas con los agroalimentos

Palabras Clave
ALIMENTOSLÁCTEOSFISICOQUÍMICAPROTEÍNASPOLISACÁRIDOSCOLOIDESFOODSDAIRYPHYSICAL CHEMISTRYPROTEINSPOLYSACCHARIDESCOLLOIDS
Formación Académica

1998 - 2004

Doctora

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO

1980 - 1986

Bioquímica

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO

Formación de RRHH
Directora de:
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