RISSO, PATRICIA HILDA

Principal researcher

SPECIALITY:

Fisicoquímica y Tecnología de los Alimentos

Scientific discipline:

Food engineering and Biotechnology - Chemical Sciences

Topic:

DEVELOPMENT OF FOODS WITH THE ADDITION OF BIOACTIVE NATURAL PIGMENTS AND USE OF BY-PRODUCTS AS BIOSTIMULANTS

Workplace

DEPARTAMENTO DE QUIMICA Y FISICA Depends on

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO (UNR)

FACULTAD DE CS.BIOQUIMICAS Y FARMACEUTICAS

	Address:
	SUIPACHA 531, 2000 - Rosario - Santa Fe - Argentina

Contact:

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S&T Expertise*

Estudio y la evaluación de estructura y procesos de gelación proteica (caseínas, proteínas del lactosuero, soja, espirulina), formación y estabilización de emulsiones y espumas, hidrólisis enzimática proteica con enzimas microbianas, bioactividad de hidrolizados, extracción de compuestos nutricionales, pigmentos y/o bioactivos de fuentes naturales, encapsulación y microencapsulación de bioactivos, interacción proteínas-polisacáridos. Con miras a la transferencia a la industria regional, se desarrollaron diversos productos con valor agregado: lácteos (quesos, yogur, cremas base para helados, postres lácteos), panificados, emulsiones cárnicas y películas comestibles.- Técnicas: espectrometría de absorción y fluorescencia, reología, microscopía, determinación de tamaño medio y distribución de tamaños de partículas, estabilidad termodinámica de mezclas de macromoléculas- Campos: Fisicoquímica, Coloides, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biofísica *Information provided by the agent in SIGEVA

Lines of Investigation

Fisicoquímica de macromoléculas Natural and exact sciences - Chemical Sciences - Physical chemistry, polymer science, electrochemistry

Coagulación enzimática, biopéptidos, alimentos funcionales Agricultural sciences - Agricultural biotechnology - Agricultural biotechnology and food biotechnology

Leche y Productos lácteos Engineering and technologies - Other engineering and technologies - Food and beverages

Coloides: geles, emulsiones, dispersiones coloidales, micelas Natural and exact sciences - Chemical Sciences - Colloidal chemistry

Technological Capacities

6. Biological sciences

6. Industrial Biotechnology

6.5. Biological Nanomaterials
6.8. Biopolymers
6.12. Fermentation
6.9. Bioprocesses

8. Agrofood industry

1. Technologies for the food industry

1.2. Food Additives/Ingredients/Functional Food
1.5. Food Technology

3. Micro- and Nanotechnology related to agrofood

Key Words

ALIMENTOSLÁCTEOSFISICOQUÍMICAPROTEÍNASPOLISACÁRIDOSCOLOIDESFOODSDAIRYPHYSICAL CHEMISTRYPROTEINSPOLYSACCHARIDESCOLLOIDS

Education

1998 - 2004

Doctora

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO

1980 - 1986

Bioquímica

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO

S&T HR Training

Director of

INGRASSIA, ROMINA

Scientific Research Career at CONICET

FERREYRA, ORNELLA NOEMÍ

Scholars

FORESTIERI, YANINA ISABEL

Scholars

SANCHEZ, MARIA FLORENCIA

Scholars

INGRASSIA, Romina Scientific Research Career at CONICET

FERREYRA, Ornella Noemí Scholars

FORESTIERI, Yanina Isabel Scholars

SANCHEZ, Maria Florencia Scholars

Science and Technology Production

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