PARMIGIANI, MICAELA

INTERNA DOCTORAL TEMAS ESTRATEGICOS

ESPECIALIDAD:

Fisicoquímica de alimentos

Disciplina Científica:

Ingeniería de alimentos y Biotecnología - Ingeniería de Procesos

Tema:

Fermentación de harina de legumbres para la elaboración de panificados enriquecidos con proteínas y fibra . Fermentation of legume flour for the preparation of bakeries enriched with proteins and fiber

Lugar de Trabajo

DEPARTAMENTO DE QUIMICA Y FISICA Depende de

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO (UNR)

FACULTAD DE CS.BIOQUIMICAS Y FARMACEUTICAS

	Dirección:
	SUIPACHA 531, 2000 - Rosario - Santa Fe - Argentina

Contacto:

Enviar Mensaje

Experticia en CyT*

-Procesos de separación de proteínas de harinas de legumbres.-Propiedades estructurales y tecno funcionales de proteínas alimentarias. Empleo de técnicas espectrofotométricas.-Fermentación en estado sólido con microorganismos kéfir de harina de legumbres.-Formulación de productos alimentarios con calidad nutricional mejorada. Análisis sensorial. *Información suministrada por el agente en SIGEVA

Líneas de Investigación

Proteínas alimentarias INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS - Otras Ingenierías y Tecnologías - Alimentos y Bebidas

Capacidades Tecnológicas

6. Ciencias biológicas

6. Biotecnología industrial

6.8. Biopolímeros
6.12. Fermentación

8. Industria de agroalimentos

1. Tecnologías para la industria de la alimentación

1.2. Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
1.5. Tecnología de alimentos
1.4. Procesado de alimentos

Palabras Clave

Proteínas alimentariasFermentaciónHarina de legumbresFood proteinsFermentationLegume flour

Producción CyT

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Oferta Tecnológica

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