Comunidad CONICET
Interna doctoral temas estratégicos
Especialidad
Fisicoquímica de alimentos
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
- Ingeniería de Procesos
Tema
Fermentación de harina de legumbres para la elaboración de panificados enriquecidos con proteínas y fibra
Lugar de Trabajo
DEPARTAMENTO DE QUIMICA Y FISICA
Depende de
- UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO
- FACULTAD DE CIENCIAS BIOQUIMICAS Y FARMACEUTICAS
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| Dirección: |
| SUIPACHA 531, 2000 - Rosario - Santa Fe - Argentina |
Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
-Procesos de separación de proteínas de harinas de legumbres.-Propiedades estructurales y tecno funcionales de proteínas alimentarias. Empleo de técnicas espectrofotométricas.-Fermentación en estado sólido con microorganismos kéfir de harina de legumbres.-Formulación de productos alimentarios con calidad nutricional mejorada. Análisis sensorial.
Líneas de Investigación
Proteínas alimentarias
Ingenierías y tecnologías
- Otras ingenierías y tecnologías
- Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas
6 - Ciencias biológicas
6.6 - Biotecnología industrial
- 6.6.8 - Biopolímeros
- 6.6.12 - Fermentación
8 - Industria de agroalimentos
8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación
- 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
- 8.1.4 - Procesado de alimentos
- 8.1.5 - Tecnología de alimentos
Palabras Clave
Proteínas alimentariasFermentaciónHarina de legumbresFood proteinsFermentationLegume flour
Dirigida por:
BOERIS, VALERIA
Carrera Investigador
BOERIS, Valeria
Carrera Investigador
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