MARIA LIDIA HERRERA

HERRERA, MARIA LIDIA

Investigadora principal

Especialidad

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Disciplina Científica

Ingeniería de alimentos y Biotecnología - Ingeniería de alimentos y Biotecnología

Tema

Producción y caracterización de películas comestibles formuladas con aceite de pescado rico en omega-3 y aceite esencial de limón (antimicrobiano) para recubrir alimentos

Lugar de Trabajo

INSTITUTO DE TECNOLOGIAS EMERGENTES Y CIENCIAS APLICADAS (ITECA, CONICET-UNSAM)

Depende de

CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS

OFICINA DE COORDINACION ADMINISTRATIVA PQUE. CENTENARIO (OCA - PQUE. CENTENARIO)

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

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Dirección:

AV. 25 DE MAYO Y FRANCIA S/N, B1650 - General San Martín - Buenos Aires - Argentina

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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA

Mi campo principal de investigación es la Tecnología de Alimentos. Los distintos proyectos que he dirigido desde el comienzo de mi carrera han tenido como fin reemplazar las grasas trans en las formulaciones de los alimentos empleando distintas estrategias: el uso de materias grasas mas saludables o la formación de geles proteicos para estructurar los alimentos. Las técnicas que mas habitualmente usamos es rayos x con luz sincrotrón como fuente y técnicas habituales en alimentos como DSC, reolo... Mi campo principal de investigación es la Tecnología de Alimentos. Los distintos proyectos que he dirigido desde el comienzo de mi carrera han tenido como fin reemplazar las grasas trans en las formulaciones de los alimentos empleando distintas estrategias: el uso de materias grasas mas saludables o la formación de geles proteicos para estructurar los alimentos. Las técnicas que mas habitualmente usamos es rayos x con luz sincrotrón como fuente y técnicas habituales en alimentos como DSC, reología, microscopias y NMR de baja resolución. Desde el año 2015 he comenzado a organizar una línea de películas comestibles y biodegradables para empaquetar alimentos. Durante estas investigaciones he colaborado con dos equipos de investigación de Italia y Chile consiguiendo un avance sustancial en el tema.

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Líneas de Investigación

Nanoemulsiones, nanogeles y peliculas

Ingenierías y tecnologías

Otras ingenierías y tecnologías
Alimentos y bebidas

Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

8.1.4 - Procesado de alimentos
8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.3 - Micro y nanotecnologías relacionadas con los agroalimentos

Palabras Clave

Películas comestiblesNew oilseed varietiesProtein gelsEdible filmsTrans fat replacementGeles proteicosNuevas variedades de oleaginosasReemplazo de grasas trans

Formación Académica

1986 - 1990

Dra. en Ciencias Bioquímicas

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

1980 - 1986

Bioquímico

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA