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CONICET Community

HERRERA, MARIA LIDIA

Principal researcher

SPECIALITY:

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Scientific discipline:

Food engineering and Biotechnology - Food engineering and Biotechnology

Topic:

Preparation and characterization of edible films formulated with omega-3 fish oil and lemongrass oil

Workplace

INSTITUTO DE TECNOLOGIAS EMERGENTES Y CIENCIAS APLICADAS (ITECA, CONICET-UNSAM) Depends on
Address:
AV. 25 DE MAYO Y FRANCIA S/N, B1650 - General San Martín - Buenos Aires - Argentina

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S&T Expertise*

Mi campo principal de investigación es la Tecnología de Alimentos. Los distintos proyectos que he dirigido desde el comienzo de mi carrera han tenido como fin reemplazar las grasas trans en las formulaciones de los alimentos empleando distintas estrategias: el uso de materias grasas mas saludables o la formación de geles proteicos para estructurar los alimentos. Las técnicas que mas habitualmente usamos es rayos x con luz sincrotrón como fuente y técnicas habituales en alimentos como DSC, reología, microscopias y NMR de baja resolución. Desde el año 2015 he comenzado a organizar una línea de películas comestibles y biodegradables para empaquetar alimentos. Durante estas investigaciones he colaborado con dos equipos de investigación de Italia y Chile consiguiendo un avance sustancial en el tema. *Information provided by the agent in SIGEVA

Lines of Investigation

Nanoemulsiones, nanogeles y peliculas Engineering and technologies - Other engineering and technologies - Food and beverages

Technological Capacities

  • 8. Agrofood industry
    • 1. Technologies for the food industry
      • 1.4. Food Processing
      • 1.5. Food Technology
    • 3. Micro- and Nanotechnology related to agrofood

Key Words

Edible filmsProtein gelsNew oilseed varietiesTrans fat replacementPelículas comestiblesGeles proteicosNuevas variedades de oleaginosasReemplazo de grasas trans

Education

1986 - 1990

Dra. en Ciencias Bioquímicas

FACULTAD DE CS.EXACTAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

1980 - 1986

Bioquímico

FACULTAD DE CS.EXACTAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA


S&T HR Training

Director of

Science and Technology Production

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