La cáscara de granada contiene un alto porcentaje de pectina. La pectina forma coloides por excelencia, ya que tiene la propiedad de absorber una gran cantidad de agua. Es ampliamente usada como ingrediente funcional en la industria de los alimentos. El objetivo es dar valor agregado a dichos compuestos, demostrando la importancia del concepto de biorefinería que va en línea de emplear tecnologías verdes y limpias para la protección del medio ambiente diseñando procedimientos rentables que reducen el consumo. Por ello el objetivo de este trabajo fue valorizar el residuo de la elaboración del jugo de granada, la cáscara, previo secado solar, determinar su composición proximal y cuantificar el contenido de pectina natural presente en las mismas. *Information provided by the agent in SIGEVA

Lines of Investigation

Agrarian Sciences Engineering and technologies - Chemical engineering - Chemical process engineering

Technological Capacities

8. Agrofood industry

1. Technologies for the food industry

1.3. Food Packaging/Handling
1.1. Drink Technology
1.5. Food Technology
1.4. Food Processing
1.2. Food Additives/Ingredients/Functional Food

2. Food quality and safety

2.2. Food Microbiology/Toxicology/Quality Control
2.3. Safe production methods
2.1. Detection and Analysis methods

Key Words

GRANADAPECTINAVALORIZACIÓNPOMEGRANATEPECTINSVALORIZATION

Education

2012 - 2022

Ingeniero Químico

FACULTAD DE INGENIERIA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN JUAN

Directed by

FABANI, MARIA PAULA

Scientific Research Career at CONICET

FABANI, Maria Paula Scientific Research Career at CONICET

Co-directed by

RODRIGUEZ, ROSA ANA

Scientific Research Career at CONICET

RODRIGUEZ, Rosa Ana Scientific Research Career at CONICET

Science and Technology Production

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