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  2. Comunidad CONICET
  3. ANA MARIA LUISA ROJAS
Comunidad CONICET
ROJAS, ANA MARIA LUISA

Investigadora superior

Especialidad
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
Disciplina Científica
Ingeniería de Procesos - Ingeniería de Procesos
Tema
RESIDUOS AGROINDUSTRIALES COMO FUENTES DE BIOCOMPUESTOS DE INTERÉS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y PROCESOS QUIMICOS (ITAPROQ, CONICET-UBA)
Depende de
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Dirección:
CIUDAD UNIVERSITARIA S/N, 1428 - Capital Federal - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Desde 1990 he realizado trabajos de investigación básica y aplicada en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos, particularmente en la preservación de alimentos de origen vegetal, incluyendo en ello la caracterización química y ultraestructural de la matriz, en el desarrollo de materiales (películas comestibles) portadores de preservadores antioxidantes naturales para obtener interfaces activas, y en la extracción y caracterización química y funcional de polisac... Desde 1990 he realizado trabajos de investigación básica y aplicada en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos, particularmente en la preservación de alimentos de origen vegetal, incluyendo en ello la caracterización química y ultraestructural de la matriz, en el desarrollo de materiales (películas comestibles) portadores de preservadores antioxidantes naturales para obtener interfaces activas, y en la extracción y caracterización química y funcional de polisacáridos y antioxidantes aislados de residuos de la industrialización de vegetales, para ser aplicados como ingredientes y aditivos útiles en la formulación de alimentos, o como agentes espesantes y/o gelificantes, o como fibra dietaria. Se ha evaluado también la actividad biológica antiviral, la digestibilidad in vitro. He ganado experiencia en la caracterización química de polisacáridos de pared celular, en procedimientos extractivos y estudios reológico-texturales, en la compartimentalización de antioxidantes en matrices.
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Líneas de Investigación

Valorización de los residuos de la cosecha e industrialización de vegetales por la industria alimentaria. Nuevas estrategias de preservación de Alimen

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Otras ingenierías y tecnologías
Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.3 - Empaquetado / manipulación de alimentos
  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

  • 8.2.1 - Métodos de análisis y detección

8.3 - Micro y nanotecnologías relacionadas con los agroalimentos

Palabras Clave
CARACTERIZACIÓN QUÍMICAULTRASTRUCTURECHEMICAL CHARACTERIZATIONALIMENTOSULTRAESTRUCTURAFOODPELÍCULAS COMESTIBLESEDIBLE FILMS
Formación Académica

1989 - 1995

DOCTOR DE LA UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES-AREA CIENCIAS QUIMICAS.

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

1986 - 1990

FARMACEUTICO

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

1979 - 1986

BIOQUIMICO

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

Formación de RRHH
Directora de:
Codirectora de:
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