Determinación y manejo de la calidad en el cultivo de trigo

Book Chapter

Authorship

Alzueta, Ignacio ; MIRALLES, DANIEL JULIO ; Rozo Ortega, Ginna Paola ; RONDANINI, DEBORAH PAOLA

Date

2020

Publishing House and Editing Place

CREA

Book

Trigo. Su rol en los sistemas de producción agrícola (pp. 19-26)
CREA

ISBN

978-987-1513-29-1

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La definición de la calidad para un cereal invernal como por ejemplo trigo no es inequívoca ya que depende de los requerimientos de la demanda, existiendo atributos específicos para la calidad comercial, calidad industrial y calidad para exportación. Es posible diferenciar distintas calidades de trigo según su aptitud: para pan (trigo duro y semiduro), para galletitas (trigo blando), para pasta (trigo candeal), trigo waxy (almidón ceroso) y trigo forraj... La definición de la calidad para un cereal invernal como por ejemplo trigo no es inequívoca ya que depende de los requerimientos de la demanda, existiendo atributos específicos para la calidad comercial, calidad industrial y calidad para exportación. Es posible diferenciar distintas calidades de trigo según su aptitud: para pan (trigo duro y semiduro), para galletitas (trigo blando), para pasta (trigo candeal), trigo waxy (almidón ceroso) y trigo forrajero, entre otros. En este capítulo se describirá que se entiende como calidad en trigo pan, su determinación y los principales factores ambientales que la afectan, en el contexto de las normas de clasificación vigentes en la República Argentina para la comercialización de trigo pan.