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Producción CyT
Análisis físico-químico y sensoriales de los alimentos : trabajos completos : VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos 2016 - Caracterización de fibra dietaria aislada a partir de residuos (hojas, tallos, cáscara y rizomas) de remolacha roja

Congreso

Autoría
FISSORE, ELIANA NOEMI
Fecha
2017
Editorial y Lugar de Edición
Ministerio de Ciencia y Tecnología de la provincia de Córdoba
ISSN
978-987-45380-5-5
Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
El consumo promedio de fibra dietaria en Argentina es mucho menor al recomendado por la Organización Mundial de la Salud. La pectina es un tipo de fibra dietaria soluble fermentable que, además de poseer múltiples beneficios para la salud, tiene aplicaciones como aditivo en la industria alimentaria. A nivel industrial, se obtiene tratando los residuos de cítricos o de manzana con ácido mineral diluido, generando grandes cantidades de efluentes que necesitan tr... El consumo promedio de fibra dietaria en Argentina es mucho menor al recomendado por la Organización Mundial de la Salud. La pectina es un tipo de fibra dietaria soluble fermentable que, además de poseer múltiples beneficios para la salud, tiene aplicaciones como aditivo en la industria alimentaria. A nivel industrial, se obtiene tratando los residuos de cítricos o de manzana con ácido mineral diluido, generando grandes cantidades de efluentes que necesitan tratamiento. Los métodos enzimáticos para aislar pectina son una alternativa amigable con el ambiente. Por otro lado, el creciente consumo de vegetales frescos, pelados y cortados genera una gran cantidad de residuos que suelen ser descartados pero podrían ser utilizados para la obtención de pectina, ayudando a reducir la polución y a recuperar biomasa y nutrientes. En este trabajo, se aislaron y caracterizaron fracciones de fibra dietaria soluble de residuos de Beta vulgaris var. conditiva (hojas, tallos, cáscaras y rizomas). Se ensayaron dos pre-tratamientos distintos: uno con carbonato de sodio y otro con hidróxido de sodio. El producto obtenido fue sometido a digestión con celulasa o hemicelulasa para obtener fracciones enriquecidas en pectina. El mayor rendimiento se logró con el tratamiento de hidróxido de sodio seguido por celulasa.
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Palabras Clave
ENZIMASPECTINARESIDUOS DE BETA VULGARIS