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  2. Comunidad CONICET
  3. ELIANA NOEMI FISSORE
Comunidad CONICET
FISSORE, ELIANA NOEMI

Investigadora independiente

Especialidad
Ciencia y Tecnología de Alimentos
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
AISLAMIENTO, CARACTERIZACIÓN QUÍMICA, FISICOQUÍMICA Y FUNCIONAL Y ESTABILIZACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS (FIBRA DIETARIA Y ANTIOXIDANTES) PROVENIENTES DE DISTINTAS FUENTES VEGETALES.
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y PROCESOS QUIMICOS (ITAPROQ, CONICET-UBA)
Depende de
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Dirección:
CIUDAD UNIVERSITARIA S/N, 1428 - Capital Federal - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Desde el inicio de mi carrera, mi labor se ha centrado en el aprovechamiento de residuos de la industria frutihortícola para agregarles valor, recuperando compuestos de interés para las industrias alimentaria y farmacéutica mediante métodos amigables con el ambiente. He investigado el aislamiento de compuestos bioactivos, tales como la fibra dietaria total, soluble e insoluble, y los compuestos antioxidantes. He desarrollado métodos de extracción de compuestos ricos en pectina, inulina y/o anti... Desde el inicio de mi carrera, mi labor se ha centrado en el aprovechamiento de residuos de la industria frutihortícola para agregarles valor, recuperando compuestos de interés para las industrias alimentaria y farmacéutica mediante métodos amigables con el ambiente. He investigado el aislamiento de compuestos bioactivos, tales como la fibra dietaria total, soluble e insoluble, y los compuestos antioxidantes. He desarrollado métodos de extracción de compuestos ricos en pectina, inulina y/o antioxidantes, utilizando ácidos, enzimas, ultrasonido y/o microondas. Llevo a cabo la caracterización fisicoquímica y funcional de los compuestos aislados, así como el estudio de sus posibles aplicaciones en formulaciones alimenticias, con un énfasis particular en el desarrollo de alimentos funcionales con aditivos e ingredientes naturales. Además, brindo asistencia técnica a empresas, principalmente en el análisis del comportamiento reológico de productos alimenticios y cosméticos.
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Líneas de Investigación

Aprovechamiento de residuos frutihorticolas

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.3 - Empaquetado / manipulación de alimentos
  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

  • 8.2.1 - Métodos de análisis y detección
  • 8.2.3 - Métodos de producción seguros

8.3 - Micro y nanotecnologías relacionadas con los agroalimentos

Palabras Clave
RHEOLOGYCHEMICAL CHARACTERIZATIONANTIOXIDANTSHYDROCOLLOIDSVEGETABLE WASTEREOLOGIACARACTERIZACIÓN QUIMICAANTIOXIDANTESHIDROCOLOIDESRESIDUOS VEGETALES
Formación Académica

2005 - 2009

Doctor de la Universidad de Buenos Aires, Ciencias Químicas, área: Industrias.

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

1998 - 2004

Ingeniera en Alimentos

UNIVERSIDAD DE MORON

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