Producción CyT
Congreso
Autoría
Fecha
2015
Editorial y Lugar de Edición
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
El objetivo de este trabajo fue investigar la variación de la solubilidad de ambos edulcorantes con la temperatura (5°C a 50°C), en agua desmineralizada, etanol absoluto y también en etanol:agua 50:50. Para ello se prepararon mezclas de los glicósidos pre-cristalizados en los solventes de ensayo, se disolvieron sonicando y se llevaron a baño termostatizado para alcanzar el equilibrio; las concentraciones logradas se determinaron por HPLC. En las condiciones d...
El objetivo de este trabajo fue investigar la variación de la solubilidad de ambos edulcorantes con la temperatura (5°C a 50°C), en agua desmineralizada, etanol absoluto y también en etanol:agua 50:50. Para ello se prepararon mezclas de los glicósidos pre-cristalizados en los solventes de ensayo, se disolvieron sonicando y se llevaron a baño termostatizado para alcanzar el equilibrio; las concentraciones logradas se determinaron por HPLC. En las condiciones de prueba, tanto Esteviósido (Stv) como Rebaudiósido A (RbA) fueron escasamente solubles en agua (<8 g/L), sin mostrar un incremento significativo con la temperatura. Cuando se usó etanol, se observó un comportamiento diferencial, RbA fue escasamente soluble (menos de 8 g/L) mientras Stv resultó altamente soluble y su concentración creció continuamente desde 40,5 hasta 281,3 g/L (5°C hasta 50°C). De manera general, la mayor solubilidad se logró en etanol:agua; para RbA, varió entre 46,1 g/L y 270,6 g/L y desde 49,3 g/L a 325,7 g/L para Stv (entre los 5°C y 50°C). Los resultados obtenidos están en concordancia con los reportados con anterioridad por otros autores que utilizaron estos solventes en diferentes operaciones de procesamiento de los edulcorantes.
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Palabras Clave
REBAUDIOSIDO AESTEVIOSIDOSOLUBILIDAD