Saladero (Argentina, 1810-1923)

Capítulo de Libro

Resumen *

Se denomina saladero al establecimiento manufacturero destinado a la producción de carne salada y demás derivados ganaderos. Si bien la producción más importante era el charque o tasajo, gracias a la racionalización de la explotación destinada a disminuir desperdicios, se logró comercializar también otros subproductos, tales como sebo, grasa y lenguas. Los destinos de los diferentes productos de los saladeros podían ser el mercado interno, los mercados esclavistas de Cuba, Brasil y Estados Unidos o Europa. Su época de oro fue entre 1830-1870, aunque su existencia trasciende ese período. Información suministrada por el agente en SIGEVA