Saladero (Argentina, 1810-1923)

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Se denomina saladero al establecimiento manufacturero destinado a la producción de carne salada y demás derivados ganaderos. Si bien la producción más importante era el charque o tasajo, gracias a la racionalización de la explotación destinada a disminuir desperdicios, se logró comercializar también otros subproductos, tales como sebo, grasa y lenguas. Los destinos de los diferentes productos de los saladeros podían ser el mercado interno, los mercados esclavistas de Cuba, Brasil y Estados Unidos o Europa. Su época de oro fue entre 1830-1870, aunque su existencia trasciende ese período. Information provided by the agent in SIGEVA