Producción CyT
Congreso
Autoría
Renata dos Santos da Fonseca
;
Carlos Prentice
;
BOERIS, VALERIA
;
Patricia Risso
Fecha
2016
Editorial y Lugar de Edición
UNR Editora
Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
La goma vinal es un galactomanano presente en la semilla de Prosopis ruscifolia,popularmente conocida como vinal, una leguminosa que se distribuye naturalmente en el norte argentino. Es una especie colonizadora en áreas con inundaciones anuales y llanuras pantanosas. La goma vinal podría emplearse en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética como agente espesante y estabilizante, ya que la viscosidad es un factor de calidad decisivo en la consistencia de los...
La goma vinal es un galactomanano presente en la semilla de Prosopis ruscifolia,popularmente conocida como vinal, una leguminosa que se distribuye naturalmente en el norte argentino. Es una especie colonizadora en áreas con inundaciones anuales y llanuras pantanosas. La goma vinal podría emplearse en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética como agente espesante y estabilizante, ya que la viscosidad es un factor de calidad decisivo en la consistencia de los productos elaborados por estas industrias. Actualmente se motiva la explotación de hidrocoloides autóctonos alternativos debido al alto costo de productos similares de origen extranjero que son los usualmente utilizados en la industria alimentaria, como las gomas guar y garrofín. El objetivo de este trabajo fue la extracción de la goma a partir de harina de vinal obtenida por molienda de semillas de Prosopis ruscifolia. Para ello, se recolectaron frutos de vinal (chauchas) de la localidad de Colonia El Simbolar, Departamento Robles,Santiago del Estero. Las semillas, contenidas en las chauchas, fueron sometidas a secado en estufa de aire forzado a 48 ± 2 ºC a una velocidad de 2 m/s durante un periodo de 96 h. A continuación, las semillas fueron molidas durante 90 s a 2.900 rpm en un equipo de acción mecánica a cuchillas. Luego se tamizó el producto de la molienda en un tamiz ASTM 8 que separó la fracción constituida por el endocarpio y la semilla de la fracción que contiene el epicarpio y mesocarpio. El endocarpio y las semillas fueron tratados con luz UV-C durante 25 min. Para la obtención de la harina fue utilizado un molinillo de cuchillas en 3 ciclos de 20 s y, posteriormente, se la tamizó en tamices de ASTM entre 30 y 50. Se caracterizó a la harina en cuanto a su contenido de humedad, proteínas, cenizas y fibra bruta. Se obtuvo una harina con 4,93% de humedad, 16,95% de proteínas, 2,60% de lípidos, 3,76% de cenizas y 11,49% de fibras.A partir de dicha harina, se extrajo la goma y para evaluar el rendimiento del proceso, se hizo un diseño experimental 23 con 4 puntos centrales (12 experimentos) siendo las variables dependientes: la relación harina:agua (1:10, 1:45 y 1:80), el tiempo de extracción (1, 3 y 5 h) y el tiempo de centrifugación (20, 40 y 60 min). Las otras condiciones se mantuvieron fijas: temperatura de extracción de 85 ºC y temperatura y fuerza de centrifugación de 20 ºC y 10.000 x g. La separación de la goma del sobrenadante se realizó a través de la adición de alcohol isopropílico (2:1), que es el agente extractor de hidrocoloides más utilizado, se dejó en reposo por 30 min y posteriormente se filtró. La goma colectada fue secada en estufa durante toda la noche a 35 ºC. Como resultado del diseño experimental se verificó que el tiempo de centrifugación no influenció en la obtención de la goma, sin embargo se alcanzó el mejor rendimiento utilizando los puntos centrales de la proporción harina:agua (1:45) y tiempo de extracción (3h). Se pudo obtener hasta 12% de rendimiento de goma vinal extraída de la harina oriunda de las semillas de Prosopis ruscifolia. Este rendimiento resultó muy bajo, por lo que se propone, en experiencias futuras, ensayar otros agentesextractores.
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Palabras Clave
GOMA VINAL