Producción CyT
Congreso
Autoría
HERNANDEZ NUÑEZ, MAURY SABRINA
;
Leandro Nicolas Ludueña
;
Silvia Karina Flores
Fecha
2026
Editorial y Lugar de Edición
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios - AATA , 2023
ISSN
978-987-47615-3-8
Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
Las películas y recubrimientos preparados a partir de materiales biodegradables generan un interés creciente en la industria del envasado de alimentos. En combinación con antimicrobianos (AM), los materiales de biopolímeros están emergiendo como una de las formas más prometedoras de sistemas de envasado activo. En este trabajo se evalúa el efecto de adición de quitosano (CH) y aceite esencial de orégano (AEO) a películas prep...
Las películas y recubrimientos preparados a partir de materiales biodegradables generan un interés creciente en la industria del envasado de alimentos. En combinación con antimicrobianos (AM), los materiales de biopolímeros están emergiendo como una de las formas más prometedoras de sistemas de envasado activo. En este trabajo se evalúa el efecto de adición de quitosano (CH) y aceite esencial de orégano (AEO) a películas preparadas por casteo a base de almidón de mandioca acetilado (AAc) (sistema AAc: 2,38 % p/p AAc/0,46 % p/p Glicerol). A dicho sistema se adicionó CH (sistema AAc/CH: 2 % p/p AAc/0,38 % p/p CH/0,46 % p/p Glicerol), o CH/AEO (sistema AAc/CH/AEO: 2 %p/p AAc/0,38 % p/p CH/0,46 % p/p Glicerol/0,7 % v/p AEO), de acuerdo a estudios previos. A fines comparativos, se elaboró una película con CH solamente (sistema CH: 2,38 % p/p CH/ 0,46 % p/p Glicerol). Los resultados de las propiedades mecánicas mostraron que el sistema AAc obtuvo el valor más bajo de esfuerzo a la ruptura (8.4 ± 0.8 MPa), en comparación con el AAc/CH, indicando el efecto reforzador del CH (esfuerzo para la película CH: 22 ± 1 MPa). Sin embargo, la presencia de AEO, mostró una tendencia a incrementar tanto el esfuerzo como a disminuir la deformación (sistema AAc/CH/AEO). En cuanto, al módulo de Young solo se observaron diferencias significativas (p<0,05) para la película de CH obteniéndose el menor valor (88±10 MPa). La permeabilidad de vapor de agua no se vio afectada por la formulación, (p˃0,05), manteniéndose alrededor de 1,367±0,003 x 10-9 g/m s Pa. La espectroscopia FT-IR mostró las bandas típicas de vibración características de matrices amiláceas sin cambios apreciables en el espectro. La degradación térmica de las películas se estudió mediante análisis termogravimétrico. La primera pérdida de peso fue a 90 °C y se relaciona a la remoción de humedad y compuestos volátiles de bajo peso molecular, encontrándose las temperaturas más bajas entre 75-95 °C; degradación y desacetilación del quitosano (255-400 ºC), descomposición del GLY (~290 ºC), y degradación total de las estructuras cíclicas CH y AAc (> 600 ºC). Se observó una tendencia a mayores temperaturas de degradación para los sistemas AAc; AAc/CH y AAc/CH/AEO (296 -308 ºC) en relación con la película CH (273 ºC). Las micrografías de la película AAc muestra una superficie y una sección transversal con presencia de pequeños fragmentos; las películas AAc/CH tienen una superficie heterogénea con fragmentos de CH integrados a la matriz de AAc y una sección transversal rugosa y compacta, al igual que el sistema CH. La adición de AEO en la formulación base (AAc/CH) generó una superficie homogénea con partículas sin disolver de quitosano y con una sección transversal con poros, lo cual podría explicar su baja deformación. En función de los resultados obtenidos se concluye que la incorporación de AEO en la mezcla de materiales poliméricos AAc/CH permite obtener mejoras en las propiedades evaluadas y podría emplearse en formulaciones para producir empaques activos de alimentos.
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Palabras Clave
PELICULAS BIODEGRADABLESPROPIEDADES FISICOQUIMICASQUITOSANOACEITE ESENCIAL DE OREGANOALMIDON ACETILADO