Producción CyT
Capítulo de Libro
Autoría
GARROTE, GRACIELA LILIANA
;
Golowczyc M A
;
Piermaría J.
;
Londero A
;
Bolla P
;
León Peláez A
;
Kakisu E
;
Dini C
;
de Urraza P
;
De Antoni G
;
Abraham A
Fecha
2010
Editorial y Lugar de Edición
Universidad Nacional de La Plata
Libro
Aspectos Probióticos y Tecnológicos de Bacterias Láctica
(pp. 1-30)
Universidad Nacional de La Plata
Universidad Nacional de La Plata
ISBN
978-84-96023-96-3
Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
El interés en la aplicación de microorganismos seguros aislados de ambientes naturales en la preservación de alimentos ha aumentado en los últimos años. El empleo de métodos combinados que incluyan bacterias ácido lácticas y sus productos metabólicos puede contribuir a incrementar la vida útil de los alimentos sin perjudicar su calidad nutricional. Las bacteriocinas han sido ampliamente reconocidas como preservadores naturale...
El interés en la aplicación de microorganismos seguros aislados de ambientes naturales en la preservación de alimentos ha aumentado en los últimos años. El empleo de métodos combinados que incluyan bacterias ácido lácticas y sus productos metabólicos puede contribuir a incrementar la vida útil de los alimentos sin perjudicar su calidad nutricional. Las bacteriocinas han sido ampliamente reconocidas como preservadores naturales de alimentos. Las mismas pueden sintetizarse in situ durante la fermentación del producto o bien adicionarse al producto. Actualmente el concepto de biopreservación se amplia a la aplicación de bacteriofagos como agentes de control y al uso de películas comestibles. Estas prácticas han sido consideradas en los últimos años como alternativas promisorias para la preservación de alimentos.
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Palabras Clave
BiopreservaciónBacteriofagos en biopreservaciónPelículas comestiblesBacteriocinasbacterias ácido lácticas