Producción CyT
Congreso
Autoría
NARDO, AGUSTINA ESTEFANIA
;
Añón M. Cristina
Fecha
2023
Editorial y Lugar de Edición
Latu
ISSN
2301-0940
Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
El desarrollo de alimentos basados en plantas busca emplear proteína vegetal de buena calidad nutricional para satisfacer las necesidades de una población cada vez más numerosa y favorecer la utilización de cultivos alternativos. Entre los productos desarrollados las bebidas vegetales, son una de las alternativas con mayor mercado. En nuestro laboratorio hemos desarrollado una bebida de amaranto, la cual se caracterizó desde el punto de vista fisicoquím...
El desarrollo de alimentos basados en plantas busca emplear proteína vegetal de buena calidad nutricional para satisfacer las necesidades de una población cada vez más numerosa y favorecer la utilización de cultivos alternativos. Entre los productos desarrollados las bebidas vegetales, son una de las alternativas con mayor mercado. En nuestro laboratorio hemos desarrollado una bebida de amaranto, la cual se caracterizó desde el punto de vista fisicoquímico y de su bioactividad potencial, en particular la actividad antihipertensiva. El objetivo de este trabajo fue analizar mediante herramientas bioinformáticas los perfiles de péptidos bioactivos generados a partir de la digestión gastrointestinal simulada de la bebida de amaranto. Para ello, la bebida fue digerida de acuerdo con el protocolo de COST-INFOGEST simulando las fases oral, gástrica e intestinal en un sistema estático y otro dinámico. Los digestos obtenidos fueron fraccionados por cromatografía RP-HPLC y se secuenciaron por espectrometrías de masas (NanoLC/MS/ MS, INRAE, Institut Agro, Rennes, Francia). Los perfiles de péptidos obtenidos en cada proceso fueron diferentes, siendo mayor (tanto en número como en distribución de tamaño) la cantidad de secuencias identificadas en los digestos provenientes del proceso estático. Por otro lado, se analizaron las proteínas que contenían probablemente encriptados en su secuencia los péptidos secuenciados siendo mayor la diversidad en los digestos obtenidos en el proceso estático. Estos, resultados junto a los grados de hidrólisis alcanzados sugieren una mayor extensión de la digestión en el proceso dinámico que en el estático y una acción hidrolítica diferente. Finalmente, para identificar los péptidos potencialmente antihipertensivos y poder asociarlos a la inhibición de las enzimas convertidora de angiotensina (ECA) y renina determinada in vitro se encuentran en curso análisis de docking flexible de los péptidos identificados con dichas enzimas.
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Palabras Clave
Peptidos BioactivosBioinformaticaAmarantoDigestion Gastrointestinal