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Libro de Resúmenes 2023 - Índice de Peróxidos en aceites pigmentados: modificación de una técnica espectrofotométrica para su determinación

Congreso

Autoría:

ACOSTA, CAROLINA ; Fioramonti, Silvana A. ; Hein, Gustavo J. ; Carrara, Carlos R.

Fecha:

2023

Editorial y Lugar de Edición:

Universidad Nacional del Litoral

Resumen *

1.Introducción y objetivoEl método espectrofotométrico propuesto por la International Dairy Federation (IDF) para determinar Índice de peróxidos (IP) comprende la medida del complejo coloreado Fe(III)-tiocianato. Al aplicarse a lípidos con altos niveles de pigmentos carotenoides, éstos interfieren porque absorben a la misma longitud de onda que el complejo. El objetivo del trabajo fue desarrollar una modificación para remover los carotenoides de la solución que contiene al complejo Fe(III)-tiocianato antes de medir absorbancia.2.MetodologíaDistintos tipos de aceites no pigmentados (soja, girasol, chía), conteniendo distintas mezclas de ácidos grasos con diferentes grados de insaturación, se oxidaron durante 35 días a 40°C para generar muestras con distintos niveles de IP.3.ResultadosSe construyó una curva de calibrado para correlacionar el IP determinado mediante el método IDF modificado (IDFm) y mediante titulación yodométrica (método oficial para determinar peróxidos de la American Oil Chemists Society). Se planteó un modelo de regresión lineal: Yi=0+1Xi+i, verificado con un R2=0.95. Para testear exactitud, se determinó el IP de aceites oxidados (que no fueron utilizados para construir la curva de calibrado) mediante el método IDFm, y con la curva de calibrado se obtuvo el IP equivalente al método de la AOCS, referido como “IP derivado”. Este IP derivado se comparó con el determinado cuando el método de la AOCS se aplicó a las mismas muestras (considerado el valor verdadero) efectuando T-test (p>0.05, n=5) y no se observaron diferencias significativas. La precisión se evaluó midiendo la repetibilidad del método aplicado a aceites pigmentados (aceite de langostino) comparando el porcentaje de desviación estándar relativa (RSD). Para establecer un rango de valores de IP se mezclaron en distintas proporciones aceite pigmentado y aceite no pigmentado oxidado.4.ConclusiónLos parámetros de linealidad, exactitud, precisión y repetibilidad fueron aceptables, El método IDFm constituye una favorable aproximación para determinar IP en aceites pigmentados. Información suministrada por el agente en SIGEVA

Palabras Clave

INDICE DE PERÓXIDOSCAROTENOIDESESPECTROFOTOMETRÍAACEITES PIGMENTADOS