1. CONICET
  2. Comunidad CONICET
  3. CAROLINA ACOSTA
Comunidad CONICET
ACOSTA, CAROLINA

Interna de finalización de doctorado

Especialidad
Alimentos para propósitos médicos específicos
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
Diseño de un ingrediente funcional en polvo con probióticos y aceite de langostino como adyuvante para el tratamiento de enfermedades intestinales inflamatorias
Lugar de Trabajo
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Depende de
  • UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
    • FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
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Dirección:
SANTIAGO DEL ESTERO 2829, 3000 - Santa Fe - Argentina
Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
Mi experiencia comprende principalmente el área de coloides alimentarios, interacciones entre proteínas y polisacáridos tanto en fase acuosa como en interfaces fluidas (aceite en agua). He trabajado con microencapsulación de aceites con alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados mediante el empleo de emulsiones multicapa y en el análisis de estabilidad de las microcápsulas durante el almacenamiento. Para estos estudios se han utilizado técnicas de medición de tamaño de partícula por difrac... Mi experiencia comprende principalmente el área de coloides alimentarios, interacciones entre proteínas y polisacáridos tanto en fase acuosa como en interfaces fluidas (aceite en agua). He trabajado con microencapsulación de aceites con alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados mediante el empleo de emulsiones multicapa y en el análisis de estabilidad de las microcápsulas durante el almacenamiento. Para estos estudios se han utilizado técnicas de medición de tamaño de partícula por difracción de luz (SLS y DLS), potencial zeta, estabilidad de emulsiones, espectrofotometría, microscopía óptica y electrónica, determinación de peróxidos y TBARs, técnicas de extracción con solventes y gravimétricas para medir eficiencia de encapsulación, entre otros.
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Líneas de Investigación

Encapsulación de compuestos bioactivos y desarrollo de ingredientes y alimentos funcionales

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas

Encapsulación de compuestos bioactivos y desarrollo de ingredientes y alimentos funcionales

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.1 - Tecnologías para bebidas
  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.3 - Empaquetado / manipulación de alimentos
  • 8.1.4 - Procesado de alimentos
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos

8.2 - Calidad y seguridad alimentaria

  • 8.2.1 - Métodos de análisis y detección
  • 8.2.2 - Microbiología / toxicología / control de calidad de alimentos
  • 8.2.3 - Métodos de producción seguros
  • 8.2.4 - Trazabilidad de los alimentos

8.3 - Micro y nanotecnologías relacionadas con los agroalimentos

Palabras Clave
bioactive compoundscompuestos bioactivosEncapsulaciónemulsión multicapaalimentos funcionalesEncapsulationmultilayer emulsionfunctional foods
Formación Académica

2010 - 2019

Ingeniera en Alimentos

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

Formación de RRHH
Codirigida por:
HEIN, GUSTAVO JUAN
Carrera Investigador
HEIN, Gustavo Juan Carrera Investigador
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