CONICET Community
Interna de finalización de doctorado
Speciality
Alimentos para propósitos médicos específicos
Scientific discipline
Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Topic
Design of a functional ingredient powder with probiotics and shrimp oil as an adjuvant for the treatment of inflammatory bowel diseases
Workplace
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Dependencies
- UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
- FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
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| Address: |
| SANTIAGO DEL ESTERO 2829, 3000 - Santa Fe - Argentina |
Summary
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SIGEVA
Mi experiencia comprende principalmente el área de coloides alimentarios, interacciones entre proteínas y polisacáridos tanto en fase acuosa como en interfaces fluidas (aceite en agua). He trabajado con microencapsulación de aceites con alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados mediante el empleo de emulsiones multicapa y en el análisis de estabilidad de las microcápsulas durante el almacenamiento. Para estos estudios se han utilizado técnicas de medición de tamaño de partícula por difrac...
Mi experiencia comprende principalmente el área de coloides alimentarios, interacciones entre proteínas y polisacáridos tanto en fase acuosa como en interfaces fluidas (aceite en agua). He trabajado con microencapsulación de aceites con alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados mediante el empleo de emulsiones multicapa y en el análisis de estabilidad de las microcápsulas durante el almacenamiento. Para estos estudios se han utilizado técnicas de medición de tamaño de partícula por difracción de luz (SLS y DLS), potencial zeta, estabilidad de emulsiones, espectrofotometría, microscopía óptica y electrónica, determinación de peróxidos y TBARs, técnicas de extracción con solventes y gravimétricas para medir eficiencia de encapsulación, entre otros.
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Lines of Investigation
Encapsulación de compuestos bioactivos y desarrollo de ingredientes y alimentos funcionales
Ingenierías y tecnologías
- Otras ingenierías y tecnologías
- Alimentos y bebidas
Technological Capacities
8 - Agrofood industry
8.1 - Technologies for the food industry
- 8.1.1 - Drink Technology
- 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
- 8.1.3 - Food Packaging/Handling
- 8.1.4 - Food Processing
- 8.1.5 - Food Technology
8.2 - Food quality and safety
- 8.2.1 - Detection and Analysis methods
- 8.2.2 - Food Microbiology/Toxicology/Quality Control
- 8.2.3 - Safe production methods
- 8.2.4 - Traceability of food
8.3 - Micro- and Nanotechnology related to agrofood
Key Words
Encapsulaciónemulsión multicapaalimentos funcionalesEncapsulationmultilayer emulsionfunctional foods
Education
2010 - 2019
Ingeniera en Alimentos
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
Co-directed by:
HEIN, GUSTAVO JUAN
Scientific Research Career at CONICET
HEIN, Gustavo Juan
Scientific Research Career at CONICET
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