Producción CyT
Congreso
Autoría
Fecha
2006
Editorial y Lugar de Edición
Universidad Nacional del Nordeste
Resumen
Información suministrada por el agente en
SIGEVA
En general, está establecido que la reacción de ácidos grasos poliinsaturados con oxígeno molecular procede por medio de un típico mecanismo de radicales libres. De acuerdo a este mecanismo la reacción de oxidación se desarrolla en tres etapas principales: iniciación, propagación y terminación. Todas las reacciones que resulten en la formación de radicales libres activos pueden ser asignadas a la etapa de iniciaci&oacu...
En general, está establecido que la reacción de ácidos grasos poliinsaturados con oxígeno molecular procede por medio de un típico mecanismo de radicales libres. De acuerdo a este mecanismo la reacción de oxidación se desarrolla en tres etapas principales: iniciación, propagación y terminación. Todas las reacciones que resulten en la formación de radicales libres activos pueden ser asignadas a la etapa de iniciación. El objetivo del presente estudio fue verificar la relación existente entre la temperatura y el agregado de un compuesto generador de radicales libres sobre la cinética de la oxidación en una emulsión ácido linoleico – agua. El sistema modelo empleado fue una emulsión ácido linoleico / agua. Para determinar la relación entre los factores estudiados, el sistema modelo fue expuesto a temperaturas de 20ºC, 37ºC, 60ºC, y 80ºC, en estufa sin circulación de aire y adicionado con dihidrocloruro de 2,2’-azobis(2-metilpropionamidina) (AAPH) en una concentración de 10 mmol/l. El seguimiento de la oxidación lipídica se efectuó midiendo el Valor de Peróxidos (VP) a través del método FIL-IDF.74A:1991, expresado en meq. O2/Kg de muestra. Se realizó la determinación del parámetro cinético k (constante de velocidad específica) para todos los casos estudiados, según el método integral de análisis de datos. De acuerdo a lo observado, se puede inferir que tanto la temperatura como el generador de radicales libres ejercen un efecto acelerador de la velocidad de oxidación, aunque, cuando estos factores son empleados conjuntamente, las altas temperaturas ejercen un efecto predominante. Por esta razón, lo más adecuado para el desarrollo de las experiencias futuras será emplear la combinación generador de radicales libres – bajas temperaturas. Es preciso indicar también que será necesario seguir el estudio de la relación existente una temperatura dada y concentraciones variables del compuesto generador de radicales libres.
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Palabras Clave
OXIDACIÓNAZOCOMPUESTOSLÍPIDOS