CONICET Community
Internal doctoral strategic topics
Speciality
Nuevos ingredientes
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology
- Agrarian Sciences
Topic
Obtaining new ingredients from Gryllus assimilis as a strategy to contribute to a sustainable diet
Workplace
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
(CIDCA, CONICET-CIC-UNLP)
Dependencies
- CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y TECNICAS
- COMISION DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
- UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA
- FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS
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| Address: |
| 47 Y 116 S/N, B1900AJJ - La Plata - Buenos Aires - Argentina |
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Summary
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SIGEVA
En este plan de trabajo se plantea, por un lado, obtener harina y concentrados proteicos de G. assimilis para aplicación en productos panificados y, por otro, obtener y caracterizar el aceite de grillo, evaluando su estabilidad oxidativa durante el almacenamiento. Estas estrategias se plantean como oportunas y adecuadas frente al desafío de desarrollar alimentos de base entomológica en Argentina. Los productos panificados, al ser matrices de alto consumo y producción, constituyen un vehículo a...
En este plan de trabajo se plantea, por un lado, obtener harina y concentrados proteicos de G. assimilis para aplicación en productos panificados y, por otro, obtener y caracterizar el aceite de grillo, evaluando su estabilidad oxidativa durante el almacenamiento. Estas estrategias se plantean como oportunas y adecuadas frente al desafío de desarrollar alimentos de base entomológica en Argentina. Los productos panificados, al ser matrices de alto consumo y producción, constituyen un vehículo adecuado para la incorporación de nuevos ingredientes. De este modo, se espera obtener productos (sin y con gluten) con incorporación de harina y/o concentrado proteico de grillo de buena calidad tecnológica, nutricional y sensorial. Por otro lado, se espera caracterizar y encontrar las condiciones óptimas de almacenamiento del aceite de grillo, el cual podría ser empleando por ejemplo en la formulación de emulsiones alimentarias.
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Lines of Investigation
Nuevos alimentos
Agricultural sciences
- Agricultural biotechnology
- Agricultural biotechnology and food biotechnology
Technological Capacities
8 - Agrofood industry
8.1 - Technologies for the food industry
- 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
- 8.1.3 - Food Packaging/Handling
- 8.1.4 - Food Processing
- 8.1.5 - Food Technology
Key Words
PANIFICADOS SALUDABLES NSECTOS COMESTIBLES EDIBLE INSECTS NOVEL INGREDIENTSNUEVOS INGREDIENTESHEALTHY BREAD
Education
2007 - 2022
Licenciado en Biotecnología y Biología Molecular
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA
2007 - 2017
Técnico Químico Universitario
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA
Directed by:
CORREA, MARIA JIMENA
Scientific Research Career at CONICET
CORREA, Maria Jimena
Scientific Research Career at CONICET
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