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  3. MARIA JIMENA CORREA
CONICET Community
CORREA, MARIA JIMENA

Independent researcher

Speciality
Tecnología de Alimentos
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology
Topic
Development of new ingredients and revaluation of by-products of the food industry: application in the development of baked goods
Workplace
CENTRO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (CIDCA, CONICET-CIC-UNLP)
Dependencies
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Address:
47 Y 116 S/N, B1900AJJ - La Plata - Buenos Aires - Argentina
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He estudiado el efecto producido por la aplicación de hidrocoloides en masa panaria de harina de trigo y la acción ocasionada sobre los atributos de calidad del pan. Además, evalué la aplicación de estos en sistemas con salvado y almidón resistente. Asimismo, he trabajado en el desarrollo de panificados funcionales con el agregado de almidón resistente y ajo. En este momento, me encuentro trabajando en el desarrollo de panificados saludables, con y sin gluten, con la utilización de harinas de f... He estudiado el efecto producido por la aplicación de hidrocoloides en masa panaria de harina de trigo y la acción ocasionada sobre los atributos de calidad del pan. Además, evalué la aplicación de estos en sistemas con salvado y almidón resistente. Asimismo, he trabajado en el desarrollo de panificados funcionales con el agregado de almidón resistente y ajo. En este momento, me encuentro trabajando en el desarrollo de panificados saludables, con y sin gluten, con la utilización de harinas de frutos secos y granos andinos. Las características reológicas de estos sistemas son evaluadas a través de ensayos farinográficos, en texturómetro y en reómetro oscilatorio dinámico y la calidad del producto obtenido a través de la determinación de: volumen específico, color de corteza, alveolado de la miga, humedad y textura de la miga del pan fresco y almacenado. A través de ensayos de microscopía láser confocal de barrido(CLSM) y microscopía electrónica de barrido (SEM, ESEM), DSC, DMA, 1H-RMN, electroforesis SDS-PAGE y FT-Raman es posible evaluar la microestructura de estos sistemas.
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Lines of Investigation

Panificados funcionales

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages
Technological Capacities

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
  • 8.1.4 - Food Processing
  • 8.1.5 - Food Technology

8.2 - Food quality and safety

  • 8.2.1 - Detection and Analysis methods
Key Words
ALMIDON RESISTENTEHARINAS DE FRUTOS SECOSRESISTANT STARCHFUNCTIONAL BREDSLIBRES DE GLUTENDRY FRUITS FLOURSGLUTEN FREEANDEAN CROPSPANIFICADOS FUNCIONALESGRANOS ANDINOS
Education

2007 - 2012

Doctora

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

1997 - 2006

Bioquímica

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

HR Training
Director of:
Co-director of:
ARP, CARLOS GABRIEL
Scientific Research Career at CONICET

ARP, Carlos Gabriel Scientific Research Career at CONICET

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