1. CONICET
  2. Comunidad CONICET
  3. ANA PAULA VICO
Comunidad CONICET
VICO, ANA PAULA

Interna doctoral temas estratégicos

Especialidad
Alimentos e ingredientes Funcionales
Disciplina Científica
Ingeniería de alimentos y Biotecnología - Ingeniería de alimentos y Biotecnología
Tema
HIDROLIZADOS DE PROTEÍNA DE SUERO LÁCTEO MICROENCAPSULADOS. DESARROLLO, CARACTERIZACIÓN Y APLICACIÓN EN ALIMENTOS PROTEICOS SALUDABLES
Lugar de Trabajo
INSTITUTO MULTIDISCIPLINARIO DE INVESTIGACION Y TRANSFERENCIA AGROALIMENTARIA Y BIOTECNOLOGICA (IMITAB, CONICET-UNVM)
Depende de
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Dirección:
AV. ARTURO JAURETCHE 1555, X5900LQC - Villa María - Córdoba - Argentina
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Resumen Información suministrada por el agente en SIGEVA
- Obtención de hidrolizados de proteína aislada de suero con diversas proteasas. - Caracterización fisicoquímica, biológica y tecnológica de los hidrolizados: empleado técnicas de electroforesis y RP - HPLC, métodos de capacidad antioxidante in vitro y propiedades funcionales. - Microencapsulación de los hidrolizados mediante secado por aspersión y su correspondiente caracterización. - Desarrollo de alimentos mediante la implementación de los hidrolizados con y sin microencapsular. - Evaluación... - Obtención de hidrolizados de proteína aislada de suero con diversas proteasas. - Caracterización fisicoquímica, biológica y tecnológica de los hidrolizados: empleado técnicas de electroforesis y RP - HPLC, métodos de capacidad antioxidante in vitro y propiedades funcionales. - Microencapsulación de los hidrolizados mediante secado por aspersión y su correspondiente caracterización. - Desarrollo de alimentos mediante la implementación de los hidrolizados con y sin microencapsular. - Evaluación de propiedades sensoriales, nutricionales y tecnológicas de alimentos. - Evaluación de la digestión gastrointestinal simulada in vitro empleado la metodología de INFOGEST.
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Líneas de Investigación

INGENIERIA - TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Ingenierías y tecnologías

  • Otras ingenierías y tecnologías
  • Alimentos y bebidas
Capacidades Tecnológicas

8 - Industria de agroalimentos

8.1 - Tecnologías para la industria de la alimentación

  • 8.1.2 - Aditivos / ingredientes alimentarios / alimentos funcionales
  • 8.1.5 - Tecnología de alimentos
Palabras Clave
PEPTIDOS BIOACTIVOSANTIOXIDANTESALIMENTOS PROTEICOSBIOACTIVE PEPTIDESANTIOXIDANTSPROTEIN FOODS
Formación Académica

2014 - 2020

Ingeniero Químico

FACULTAD REGIONAL VILLA MARIA, UNIVERSIDAD TECNOLOGICA NACIONAL

Formación de RRHH
Dirigida por:
MONTENEGRO, MARIANA ANGELICA
Carrera Investigador
MONTENEGRO, Mariana Angelica Carrera Investigador
Codirigida por:
RIBOTTA, PABLO DANIEL
Carrera Investigador
RIBOTTA, Pablo Daniel Carrera Investigador
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