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CONICET Community
PERALTA, GUILLERMO HUGO

Independent researcher

Speciality
Fermentos lácticos / Química, bioquímica y microbiología del queso y productos lácteos
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology
Topic
Use of autochthonous lactic acid bacteria to improve the quality of Argentine cheeses: culture media, disruption methods, metabolic potential and biopreservation.
Workplace
INSTITUTO DE LACTOLOGIA INDUSTRIAL (INLAIN, CONICET-UNL)
Dependencies
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Address:
SANTIAGO DEL ESTERO 2829, 3000 - Santa Fe - Argentina
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La mayor parte de mi experiencia está directamente relacionada con la química, microbiología y tecnología de los productos lácteos fermentaos, con especial énfasis en el queso. La mejora de la calidad sensorial a través de la bioformación de aroma en queso vía metabolismo de aminoácidos por fermentos lácticos primarios y adjuntos fue una de las primeras líneas que aborde en mis primeros años de investigación. Hoy mi enfoque se ha ampliado a la mejora de la caliadd de productos fermentados (ques... La mayor parte de mi experiencia está directamente relacionada con la química, microbiología y tecnología de los productos lácteos fermentaos, con especial énfasis en el queso. La mejora de la calidad sensorial a través de la bioformación de aroma en queso vía metabolismo de aminoácidos por fermentos lácticos primarios y adjuntos fue una de las primeras líneas que aborde en mis primeros años de investigación. Hoy mi enfoque se ha ampliado a la mejora de la caliadd de productos fermentados (quesos, yogures, leches fermentas, productos fermentados a base de vegetales) en diversos aspectos, en los que se incluyen, aspectos sensoriales, aspectos de seguridad y aspectos de funcionalidad. Tengo amplia experiencia en diversas tecnologías de elaboración de quesos a escala de laboratorio, técnicas cromatográficas (HPLC, GC-FID, GC-MS, MALDI-TOF), microbiológicas (dependiente e independientes de cultivos), espectrofotométricas, entre otras.
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Lines of Investigation

Calidad de los quesos argentinos: microbiológica, química y sensorial

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages
Technological Capacities

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
  • 8.1.5 - Food Technology

8.2 - Food quality and safety

  • 8.2.1 - Detection and Analysis methods
  • 8.2.2 - Food Microbiology/Toxicology/Quality Control
Key Words
LACTIC ACID BACTERIACULTIVOS PRIMARIOS Y ADJUNTOSQUESOAROMA DE QUESOSTARTER AND ADJUNCT CULTURESBACTERIAS LÁCTICASCHEESEFLAVOUR CHEESE
Education

2010 - 2014

Doctor en Química

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA, UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

2003 - 2009

Licenciado en Bromatología

FACULTAD DE BROMATOLOGIA, UNIVERSIDAD NACIONAL DE ENTRE RIOS

HR Training
Co-director of:
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