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  3. NOELIA ZULEMA PALAVECINO PRPICH
CONICET Community
PALAVECINO PRPICH, NOELIA ZULEMA

Adjunctive researcher

Speciality
Microbiología
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology - Food engineering and Biotechnology
Topic
DEVELOPMENT OF A HIGH ADDED QUALITY REGIONAL FERMENTED SAUSAGE THROUGH BIOMASS PRODUCTION OPTIMIZATION OF AN AUTOCHTHONOUS STARTER CULTURE AND INCORPORATION OF A FUNCTIONAL CULTURE
Workplace
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES EN PROCESOS TECNOLOGICOS AVANZADOS (INIPTA, CONICET-UNCAUS)
Dependencies
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Address:
CMTE. FERNÁNDEZ 755, 3700 - Presidencia Roque Sáenz Peña - Chaco - Argentina
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Trabajo en el campo de la Microbiología General y de Alimentos, tanto en los aspectos teóricos como prácticos. En mi iniciación en la investigación trabajé en el aislamiento, caracterización y selección de bacterias autóctonas a partir de productos cárnicos fermentados regionales. Luego de una cuidadosa selección e identificación de microorganismos útiles para la fermentación cárnica se diseñó de un cultivo starter mixto que se evaluó in situ en una pequeña industria local. Los resultados hall... Trabajo en el campo de la Microbiología General y de Alimentos, tanto en los aspectos teóricos como prácticos. En mi iniciación en la investigación trabajé en el aislamiento, caracterización y selección de bacterias autóctonas a partir de productos cárnicos fermentados regionales. Luego de una cuidadosa selección e identificación de microorganismos útiles para la fermentación cárnica se diseñó de un cultivo starter mixto que se evaluó in situ en una pequeña industria local. Los resultados hallados demostraron que este cultivo iniciador representa una ventaja competitiva en la industria regional. Posteriormente, se evaluó la incorporación de un cultivo funcional al cultivo starter, en sistemas modelos. Actualmente se trabaja en la formulación de un embutido cárnico funcional con el agregado de estos cultivos. Paralelamente me encuentro trabajando en la optimización de la producción de biomasa de los microorganismos integrantes del cultivo starter diseñado así como en la optimización de su conservación.
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Lines of Investigation

Microbiología de Alimentos y Biotecnología

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages

Microbiología de Alimentos y Biotecnología

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages
Technological Capacities

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
  • 8.1.4 - Food Processing
  • 8.1.5 - Food Technology

8.2 - Food quality and safety

  • 8.2.2 - Food Microbiology/Toxicology/Quality Control
  • 8.2.3 - Safe production methods
Key Words
startersfermented meat productsoptimizationoptimizaciónproductos cárnicos fermentadoscultivos iniciadores
Education

2009 - 2015

Doctor en Alimentos con Orientación Ingeniería

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CHACO AUSTRAL

2006 - 2010

Especialista en Higiene y Seguridad en el Trabajo

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA NACIONAL

2000 - 2005

Ingeniera en Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDESTE

HR Training
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Co-director of:
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