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CONICET Community
MARTINEZ, MARIA JULIA

Independent researcher

Speciality
BIOPOLÍMEROS Y COLOIDES ALIMENTARIOS
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology
Topic
To evaluate the aptitude of chia mucilage to develop functional drinks and its interaction with other components of the food matrix.
Workplace
INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y PROCESOS QUIMICOS (ITAPROQ, CONICET-UBA)
Dependencies
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Address:
CIUDAD UNIVERSITARIA S/N, 1428 - Capital Federal - Argentina
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Lic CyT Alimentos (UNMdP), Dra Cs Qcas (UBA). El doctorado se desarrolló en el estudio de interacciones entre B-lg y caseinoglicomacropéptido y su impacto sobre propiedades gelificantes, interfaciales, espumantes. En el postdoctorado se amplió a la interacción con otras proteínas y polisacáridos. En estancias en el extranjero se inició el estudio de digestiones gastrointestinales in vitro y biodisponibilidad, que al regreso se implementó en el laboratorio. En los últimos años, se evaluó la capa... Lic CyT Alimentos (UNMdP), Dra Cs Qcas (UBA). El doctorado se desarrolló en el estudio de interacciones entre B-lg y caseinoglicomacropéptido y su impacto sobre propiedades gelificantes, interfaciales, espumantes. En el postdoctorado se amplió a la interacción con otras proteínas y polisacáridos. En estancias en el extranjero se inició el estudio de digestiones gastrointestinales in vitro y biodisponibilidad, que al regreso se implementó en el laboratorio. En los últimos años, se evaluó la capacidad de unir hierro de las proteínas lácteas y la factibilidad de su empleo para la fortificación de bebidas. Y el desarrollo de emulsiones gelificadas que favorecen la protección de aceites o compuestos bioactivos. Actualmente, se inició una nueva línea de investigación sobre la extracción y caracterización de componentes vegetales, ej. mucílago de chía para su uso en alimentos para el control de enfermedades relacionadas con la obesidad, y también proteínas, como las de poroto negro, para el desarrollo de nuevos ingredientes para alimentos plant based.
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Lines of Investigation

Tecnología de Alimentos

Engineering and technologies

  • Nanotechnology
  • Other nanotechnology

Tecnología de Alimentos

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages

Tecnología de Alimentos

Natural and exact sciences

  • Chemical Sciences
  • Colloidal chemistry
Technological Capacities

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
  • 8.1.5 - Food Technology

8.3 - Micro- and Nanotechnology related to agrofood

Key Words
COLOIDES ALIMENTARIOSPROPIEDADES FUNCIONALESFOOD COLLOIDSFUNCTIONAL PROPERTIESGASTROINTESTINAL DIGESTION AND BIOAVAILABILITYDIGESTIÓN GASTROINTESTINAL Y BIODISPONIBILIDAD
Education

2005 - 2010

Doctor de la Universidad de Buenos Aires, área Industrias Químicas

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

1999 - 2004

Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

FACULTAD DE CS.AGRARIAS, UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA

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