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CONICET Community
SPELZINI, DARIO

Independent researcher

Speciality
Interacción proteína-polímero
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology - Process Engineering
Topic
Physicochemical and rheological properties of gelled food systems
Workplace
DEPARTAMENTO DE QUIMICA Y FISICA
Dependencies
  • UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO
    • FACULTAD DE CIENCIAS BIOQUIMICAS Y FARMACEUTICAS
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Address:
SUIPACHA 531, 2000 - Rosario - Santa Fe - Argentina
Summary Information provided by the agent in SIGEVA
Los sistemas coloidales compuestos por polisacáridos y proteínas, son ampliamente usados como matrices alimentarias. Mi trabajo busca modular las interacciones entre proteínas polisacárido para determinar las propiedades estructurales de emulsiones y sistemas gelificados midiendo los parámetros texturales, reológicos y fisicoquímicos. Hemos desarrollado modelos para caracterizar las propiedades reológicas en distintas condiciones. Las proteínas provienen de harinas y concentrados de proteínas v... Los sistemas coloidales compuestos por polisacáridos y proteínas, son ampliamente usados como matrices alimentarias. Mi trabajo busca modular las interacciones entre proteínas polisacárido para determinar las propiedades estructurales de emulsiones y sistemas gelificados midiendo los parámetros texturales, reológicos y fisicoquímicos. Hemos desarrollado modelos para caracterizar las propiedades reológicas en distintas condiciones. Las proteínas provienen de harinas y concentrados de proteínas vegetales.También, estudiamos las propiedades bioquímicas para optimizar aquellas estructuras que estabilicen la bioactividad. El objetivo es reemplazar grasas animales por estos sistemas coloidales en diversos alimentos. Por otro lado, estudiamos la interacción entre proteínas y polisacáridos con el objetivo de recuperarlas cuando estas proteínas están contenidas en un subproducto agroindustrial, como el suero lácteo, para disminuir el impacto medioambiental de estos subproductos y explorar la posibilidad de enriquecer alimentos agregando estas proteínas recuperadas.
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Lines of Investigation

Interacción polímero proteína

Natural and exact sciences

  • Chemical Sciences
  • Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica

Emulsiones y geles

Natural and exact sciences

  • Chemical Sciences
  • Colloidal chemistry

Reología y textura de matrices alimentarias

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages

Interacción polímero proteína

Natural and exact sciences

  • Chemical Sciences
  • Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica

Reología y textura de matrices alimentarias

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages

Emulsiones y geles

Natural and exact sciences

  • Chemical Sciences
  • Colloidal chemistry
Technological Capacities

6 - Biological sciences

6.6 - Industrial Biotechnology

  • 6.6.4 - Biobased Materials

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.5 - Food Technology
Key Words
DAIRY WHEYSUERO LÁCTEOREOLOGÍAPROTEÍNAS VEGETALESPOLÍMEROSRHEOLOGYVEGETABLE PROTEINSPOLYMEREMULSION GELEMULSIONES GELIFICADAS
Education

2004 - 2008

Doctor en Ciencias Biológicas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO

1991 - 2003

Licenciado en Biotecnología

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO

1998 - 2001

Profesor de Enseñanza Media y Superior en Química

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO

HR Training
Co-director of:
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