1. CONICET
  2. CONICET Community
  3. PATRICIA HILDA RISSO
CONICET Community
RISSO, PATRICIA HILDA

Principal researcher

Speciality
Fisicoquímica y Tecnología de los Alimentos
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology - Chemical Sciences
Topic
DEVELOPMENT OF FOODS WITH THE ADDITION OF BIOACTIVE NATURAL PIGMENTS AND USE OF BY-PRODUCTS AS BIOSTIMULANTS
Workplace
DEPARTAMENTO DE QUIMICA Y FISICA
Dependencies
  • UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO
    • FACULTAD DE CIENCIAS BIOQUIMICAS Y FARMACEUTICAS
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Address:
SUIPACHA 531, 2000 - Rosario - Santa Fe - Argentina
Summary Information provided by the agent in SIGEVA
Estudio y la evaluación de estructura y procesos de gelación proteica (caseínas, proteínas del lactosuero, soja, espirulina), formación y estabilización de emulsiones y espumas, hidrólisis enzimática proteica con enzimas microbianas, bioactividad de hidrolizados, extracción de compuestos nutricionales, pigmentos y/o bioactivos de fuentes naturales, encapsulación y microencapsulación de bioactivos, interacción proteínas-polisacáridos. Con miras a la transferencia a la industria regional, se desa... Estudio y la evaluación de estructura y procesos de gelación proteica (caseínas, proteínas del lactosuero, soja, espirulina), formación y estabilización de emulsiones y espumas, hidrólisis enzimática proteica con enzimas microbianas, bioactividad de hidrolizados, extracción de compuestos nutricionales, pigmentos y/o bioactivos de fuentes naturales, encapsulación y microencapsulación de bioactivos, interacción proteínas-polisacáridos. Con miras a la transferencia a la industria regional, se desarrollaron diversos productos con valor agregado: lácteos (quesos, yogur, cremas base para helados, postres lácteos), panificados, emulsiones cárnicas y películas comestibles.- Técnicas: espectrometría de absorción y fluorescencia, reología, microscopía, determinación de tamaño medio y distribución de tamaños de partículas, estabilidad termodinámica de mezclas de macromoléculas- Campos: Fisicoquímica, Coloides, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biofísica
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Lines of Investigation

Fisicoquímica de macromoléculas

Natural and exact sciences

  • Chemical Sciences
  • Físico-Química, Ciencia de los Polímeros, Electroquímica

Coagulación enzimática, biopéptidos, alimentos funcionales

Agricultural sciences

  • Agricultural biotechnology
  • Agricultural biotechnology and food biotechnology

Leche y Productos lácteos

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages

Coloides: geles, emulsiones, dispersiones coloidales, micelas

Natural and exact sciences

  • Chemical Sciences
  • Colloidal chemistry
Technological Capacities

6 - Biological sciences

6.6 - Industrial Biotechnology

  • 6.6.5 - Biological Nanomaterials
  • 6.6.8 - Biopolymers
  • 6.6.9 - Bioprocesses
  • 6.6.12 - Fermentation

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
  • 8.1.5 - Food Technology

8.3 - Micro- and Nanotechnology related to agrofood

Key Words
ALIMENTOSLÁCTEOSFISICOQUÍMICAPROTEÍNASPOLISACÁRIDOSCOLOIDESFOODSDAIRYPHYSICAL CHEMISTRYPROTEINSPOLYSACCHARIDESCOLLOIDS
Education

1998 - 2004

Doctora

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO

1980 - 1986

Bioquímica

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO

HR Training
Director of:
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