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  3. PATRICIA HILDA RISSO
CONICET Community

RISSO, PATRICIA HILDA

Principal researcher

SPECIALITY:

Fisicoquímica y Tecnología de los Alimentos

Scientific discipline:

Food engineering and Biotechnology - Chemical Sciences

Topic:

DEVELOPMENT OF FOODS WITH THE ADDITION OF BIOACTIVE NATURAL PIGMENTS AND USE OF BY-PRODUCTS AS BIOSTIMULANTS

Workplace

DEPARTAMENTO DE QUIMICA Y FISICA Depends on
  • UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO (UNR)
    • FACULTAD DE CS.BIOQUIMICAS Y FARMACEUTICAS
Address:
SUIPACHA 531, 2000 - Rosario - Santa Fe - Argentina

Contact:

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S&T Expertise*

Estudio y la evaluación de estructura y procesos de gelación proteica (caseínas, proteínas del lactosuero, soja, espirulina), formación y estabilización de emulsiones y espumas, hidrólisis enzimática proteica con enzimas microbianas, bioactividad de hidrolizados, extracción de compuestos nutricionales, pigmentos y/o bioactivos de fuentes naturales, encapsulación y microencapsulación de bioactivos, interacción proteínas-polisacáridos. Con miras a la transferencia a la industria regional, se desarrollaron diversos productos con valor agregado: lácteos (quesos, yogur, cremas base para helados, postres lácteos), panificados, emulsiones cárnicas y películas comestibles.- Técnicas: espectrometría de absorción y fluorescencia, reología, microscopía, determinación de tamaño medio y distribución de tamaños de partículas, estabilidad termodinámica de mezclas de macromoléculas- Campos: Fisicoquímica, Coloides, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biofísica *Information provided by the agent in SIGEVA

Lines of Investigation

Fisicoquímica de macromoléculas Natural and exact sciences - Chemical Sciences - Physical chemistry, polymer science, electrochemistry
Coagulación enzimática, biopéptidos, alimentos funcionales Agricultural sciences - Agricultural biotechnology - Agricultural biotechnology and food biotechnology
Leche y Productos lácteos Engineering and technologies - Other engineering and technologies - Food and beverages
Coloides: geles, emulsiones, dispersiones coloidales, micelas Natural and exact sciences - Chemical Sciences - Colloidal chemistry

Technological Capacities

  • 6. Biological sciences
    • 6. Industrial Biotechnology
      • 6.5. Biological Nanomaterials
      • 6.8. Biopolymers
      • 6.12. Fermentation
      • 6.9. Bioprocesses
  • 8. Agrofood industry
    • 1. Technologies for the food industry
      • 1.2. Food Additives/Ingredients/Functional Food
      • 1.5. Food Technology
    • 3. Micro- and Nanotechnology related to agrofood

Key Words

ALIMENTOSLÁCTEOSFISICOQUÍMICAPROTEÍNASPOLISACÁRIDOSCOLOIDESFOODSDAIRYPHYSICAL CHEMISTRYPROTEINSPOLYSACCHARIDESCOLLOIDS

Education

1998 - 2004

Doctora

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO

1980 - 1986

Bioquímica

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ROSARIO


S&T HR Training

Director of

Science and Technology Production

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