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CONICET Community
CABEZAS, DARIO MARCELINO

Independent researcher

Speciality
Tecnología de Alimentos
Scientific discipline
Food engineering and Biotechnology
Topic
STRATEGIES FOR OBTAINING FRACTIONS WITH HIGH PROTEIN AND/OR POLYSACCHARIDE CONTENTS FROM NON-TRADITIONAL GRAIN FLOURS. APPLICATION IN FOOD MATRICES: EMULSIONS AND GLUTEN-FREE BREAD PRODUCTS.
Workplace
AREA INGENIERIA EN ALIMENTOS
Dependencies
  • UNIVERSIDAD NACIONAL DE QUILMES
    • DEPARTAMENTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
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Address:
ROQUE SAENZ PE?A 180, 1876 - Bernal - Buenos Aires - Argentina
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Mi experticia en investigación se encuentra ligada al análisis de las propiedades tecno-funcionales de diversos subproductos de bajo valor agregado derivados de la industria alimentaria. Dentro de estos subproductos se encuentran las lecitinas de girasol (trabajo de tesis doctoral y posdoctoral), los polisacáridos derivados de diferentes fuentes vegetales (soja, quinoa, nuez, tarwi). Además, he analizado la interacción de algunos de estos compuestos con material proteico de diversas fuentes en ... Mi experticia en investigación se encuentra ligada al análisis de las propiedades tecno-funcionales de diversos subproductos de bajo valor agregado derivados de la industria alimentaria. Dentro de estos subproductos se encuentran las lecitinas de girasol (trabajo de tesis doctoral y posdoctoral), los polisacáridos derivados de diferentes fuentes vegetales (soja, quinoa, nuez, tarwi). Además, he analizado la interacción de algunos de estos compuestos con material proteico de diversas fuentes en el desarrollo de emulsiones alimentarias o nanopartículas. Estos estudios me brindaron un conocimiento global de las características funcionales de macromoléculas de diversas características. Adicionalmente, trabajo en líneas relacionadas al desarrollo de panificados libres de gluten, utilizando harinas de granos no tradicionales (diferentes granos andinos y teff). Estas líneas me permitieron generar experiencia en el desarrollo de panificados de alto valor nutricional y de buenas propiedades tecnofuncionales.
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Lines of Investigation

Alimentos

Engineering and technologies

  • Other engineering and technologies
  • Food and beverages
Technological Capacities

8 - Agrofood industry

8.1 - Technologies for the food industry

  • 8.1.2 - Food Additives/Ingredients/Functional Food
  • 8.1.4 - Food Processing
  • 8.1.5 - Food Technology

8.3 - Micro- and Nanotechnology related to agrofood

Key Words
NanoestructurasNanoestructuresGranos no tradicionalesNon-traditional grainsBaked goodsFood emulsionsEmulsiones alimentariasPanificados
Education

2005 - 2010

Doctor de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de La Plata

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA

1997 - 2005

Ingeniero en Alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE QUILMES

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